Vin fra sure druer: hvordan man laver derhjemme, de bedste varianter, opbevaring

Surhedsniveauet er den vigtigste parameter for druer. Vinsyre og æblesyre i sammensætningen af bæret udgør 90%, de resterende 10% tildeles organiske, aromatiske phenolsyrer. Med øget surhed bruges frugterne til at lave vin, frugtdrik. Vinproducenter anbefaler at lave vin af sure druesorter. Ved at justere surhedsgraden kan du få en lækker, aromatisk drik.

Procesfunktioner

Bær høstes i hånden i slutningen af september i tørt vejr. De høstede klaser vaskes ikke for at bevare den vilde gær på bærene. De stimulerer gæringen. Den høstede afgrøde sorteres og fjerner rådne, revnede, grønne, plettede prøver.

For at opnå et kvalitetsprodukt skal følgende betingelser være opfyldt:

1. Vin er lavet af friske bær. Det er vigtigt ikke at male druerne til en purétilstand. Knuste gruber vil tilføje bitterhed til drinken.
2. Det er nødvendigt at overholde betingelserne for pumpning, transfusion af drikken. Hvis filtreringen ikke er rettidig, vil vinens smagsegenskaber forringes.
3. Vinmagere foretrækker emaljerede beholdere af træ, plastik til at lave en drink. Det anbefales at bruge glasvarer og rustfrit stål. Metalgryder/bassiner er ikke tilladt.
4. Bærrene er ikke vasket eller skyllet. Frugtvaskeprocessen hjælper med at fjerne vildgær på overfladen. De er nødvendige for at bevare deres naturlige miljø, for at forhindre udviklingen af patogene mikroorganismer.
5. Når der er mug, bakterier, bliver vinen sur. Denne proces kan forhindres ved at sterilisere beholdere og instrumenter.

Flaskerne vaskes med sæbe-/sodavandsopløsning, skoldes med kogende vand, skylles. Beholderne tørres naturligt eller med køkkenrulle.

Hvilke sorter er egnede

Til fremstilling af druevin vil enhver tilgængelig variant duge. Du kan lave en høst med mørke, lyse sorter af sure druer. De bruges enkeltvis eller kombineret med hinanden.

Ideelle vinvarianter er som:

• Platovsky;
• Crystal;
• Regent;
• Venskab;
• Saperavi;
• Stepnyak;
• Festival;
• Dugdråber;
• White Muscat;
• Magarachs førstefødte;
• Fetyaski;
• Sylvanera.

Sådanne druer er uhøjtidelige i pleje, har et højt sukkerindhold. Du kan fortynde smagen med Isabella, Lydia. Elite "vin" sorter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan forædle smagen af vin, afsløre dens smagspalet.

Hvad du skal bruge til opskriften

De vigtigste produkter til fremstilling af vin er:

• sure druer;
• vand;
• granuleret sukker;
• surdej.

Fra inventaret skal du bruge en glasflaske, et emaljeret bassin, træspatel til omrøring af bærmassen, en vandforsegling. Efter vask, kogning, tørring røges flaskerne med svovl.

Efter høst æltes bærrene i hånden. På dette stadium er det vigtigt at bruge gummihandsker - de vil beskytte hændernes hud mod pletter, irritation. Handsker forhindrer også bakterier i at komme ind i drikken fra hænderne.

Frugter skal være modne. Grønne druer er sure og lavt sukkerindhold.

Overmodne frugter bidrager til eddikesyregæring, omdannelsen af presset juice til eddikesyre.

Du kan neutralisere syren ved at fortynde vinen med vand. I dette tilfælde kan smagen af produktet forringes. Denne teknik bruges, når surheden af druer svarer til citron.

Sådan laver man vin af sure druer derhjemme

Moderat forbrug af sur druevin bidrager til:

• forebyggelse af sygdomme i det kardiovaskulære system;
• normaliser tryk, søvnmønstre;
• forbedring af fordøjelsessystemet, åndedrætsorganerne;
• øge immuniteten, lindre træthed;
• eliminer autoimmune processer.

For at lave vin skal du fylde op:

• sure druer 10 kg;
• granuleret sukker 3 kg.

Kogningsteknologi:

1. Druer sorteres, knuses, blandes med vand.
2. Massen blandes med sukker (2 kg), røres, sættes i varmen i 4 dage, omrøres af og til.
3. Pulpen presses ud, væsken filtreres, blandes med det resterende sukker (1 kg). Blandingen omrøres, hældes i en ren flaske, dækkes med en vandforsegling.
4. Efter 30 dage stopper væsken med at gære, dækket af sediment. Vin hældes på flasker med gummirør, blandes med sukker efter ønske.

Hvis mosten ikke gærer, blandes den med rosinstarter eller vingær. Blandingen med surdej trækkes i 3-4 dage.Den færdige drik er hermetisk forseglet, sendt til infusion i 1 måned. Væsken filtreres, hældes på steriliserede flasker, lukkes, sendes til et permanent opbevaringssted.

Nej/forsvinden af gæring på dag 6 betyder, at:

1. Flasken er lækket. I dette tilfælde kontrolleres beholderen, hermetisk forseglet.
2. Sukkerindholdet er steget. Mosten bliver et konserveringsmiddel, der stopper gæringsprocessen. For at rette op på situationen, hæld vand, frisk juice (20-140 ml pr. 1 liter most) i.
3. Gær er holdt op med at virke. De aktiveres med surdej, uvaskede bær eller rosiner, vingær.
4. Alkoholkoncentrationen i drikken har nået 14%.

Afslutningen af gæringsprocesser bestemmes af vandforseglingen - den holder op med at klukke. I dette tilfælde drænes sedimentet, dette vil hjælpe med at bevare gennemsigtigheden af vinen, aromaen og udrydde bitterheden.

Hvordan og hvor meget kan opbevares

Vinmagere anbefaler at bruge specielle vinflasker - de er stærkere, hermetisk proppet med lange propper.

Et vigtigt skridt er steriliseringen af flasker. De vaskes med sodavand/sæbevand, skylles, overhældes med kogende vand.

Vin hældes til randen og efterlader en afstand på 1,5-2 cm. For at opbevare drikken skal du vælge et mørkt, tørt, køligt sted med en moderat fugtighed, såsom et skab, kælder, kælder. Hvidvine opbevares ved +6-7 ^оС, rødvine - ved +8-13 ^{оС. Flasker placeres vandret - dette sikrer proppens elasticitet, hermetisk forsegling af beholdere.}

Laldringsperioden for fløjlsbløde, tætte, dessert-, likørrøde vine er 1,5-2 år. Lette rødvine indtages efter det første år. Rige aromatiske hvidvine kræver 6-12 måneder at lagre, lette drikke lagres i 3-6 måneder.

Anbefalet