Vin fra sorte druer derhjemme: 6 bedste opskrifter

Hjemmevinfremstilling er en givende kunst. En god måde at behandle en stor høst fra en landvingård på er at lave vin. En drik lavet af naturlige råvarer er rig på vitaminer, derfor er den nyttig for blodkar og immunitet. Fra sorte druer tilberedes sød, tør og jævn hvidvin derhjemme. Når du har mestret det grundlæggende i teknologien, kan du diversificere buketten med honning og krydrede noter eller opfinde din egen opskrift.

Funktioner ved fremstilling af vin af sorte druer

Hjemmelavet vin er bedst lavet af bær dyrket på dit websted. Håndplukkede bundter er friske, modne og saftige.Købte druer behandles med kemikalier, der øger holdbarheden eller kan opbevares under ukorrekte forhold. Undtagelsen er et produkt købt fra gårde.

Fordelen ved naturlige, friskhøstede druer er indholdet af vildgær. Takket være mikroorganismer får vinen en unik buket, der er væsentligt anderledes end fabriksdrikke.

Råvarer

Fuldt modne druer, der har ophobet sukker, er velegnede til vin. Derfor er det vigtigt at observere timingen og teknologien til at plukke bær:

• ved +20 grader;
• i solrigt tørt vejr;
• klip bundter med sekatør;
• hold i håndtaget.

Regnen skyller gæren væk fra bærene. Uden dem vil vinen ikke gære godt. Derfor er det bedst at høste på en klar, varm morgen eller aften.

Temperatur +20 grader er optimal til sukkeropløsning og moderat gæring. Stærkt opvarmede bær gærer hurtigere, men sukkeret opløses ikke.

Kolde bær gærer i lang tid og bliver derfor mugne.

For at produktets temperatur vender tilbage til det normale, skal det opbevares i 2 timer i et ventileret mørkt rum.

Hjemmelavet vin er lavet af friskplukkede, modne, uvaskede druer ved en temperatur på +20 grader.

Umodne bær tilføjer syrlighed til drikken, mens overmodne bær forvandler den til eddike. Snavsede druer kan tørres af med en tør klud, men ikke vaskes i vand. Høst bestemt til vinfremstilling kan ikke opbevares i mere end 2 dage.

Beholdning

For at opbevare urten under gæringen kan du bruge mørke plastikflasker, glaskrukker og emaljetøj. Metallet oxiderer og ødelægger vinens smag.

Under gæringen frigiver produktet kuldioxid, som skal fjernes ved hjælp af en speciel anordning. En vandtæt til hjemmet er et tætsluttende låg med et hul. Gas udledes fra hullet gennem et rør, hvis frie ende er nedsænket i en beholder med vand.

I stedet for et omfangsrigt design kan du sætte en gummihandske på flaskehalsen med en gærende drik. Gennem et lille hul i en af fingrene vil gassen slippe ud. Ved hjælp af en handske er det nemmere at forstå, om drikken gærer eller ej. Hvis den er helt tømt for luft og hænger, så er vinen klar.

Produktfordele

Hjemmelavet vin er sundt, da det tilberedes ved naturlig gæring. Vitaminer og gavnlige bakterier bevares i drikken. 200 milliliter vin om dagen udvider blodkarrene, fremskynder stofskiftet og styrker immunforsvaret.

Hjemmelavet vin er godt for helbredet:

• med trombose;
• smertesyndromer;
• vejrafhængigheder.

Druejuice er en kilde til flavonoider og et naturligt antiseptisk middel. Den daglige dosis bør opdeles i 2 doser - drik 100 milliliter 2 gange om dagen 10 minutter før frokost og aftensmad.

De bedste varianter til en drink

Vinsorter er kendetegnet ved små bær, men koncentrationen af juice i dem er større. Derfor får rødvin en rig nuance af karmin, bordeaux.

Flere sorter af sorte druer er velegnede til hjemmelavning af vin:

• Athos;
• Baikonur;
• Isabella;
• Sort perle;
• Merlot;
• Original;
• Chardonnay.

Fra druesorten Cabernet Sauvignon opnås vine med chokolade, kaffesmag.

Sådan laver man vin af sorte druer derhjemme

Bærsorter med lavt eller højt sukkerindhold kan bruges til at lave forskellige typer vin:

• fra sukker - søde berigede dessertdrikke;
• af sure - tørre vine.

Glühwein tilberedes med tilsætning af krydderier. I en simpel opskrift skal du øge eller mindske mængden af sukker, og smagen af vinen vil ændre sig.

Nem opskrift

Ingredienser:

• 10 kg mørke druer;
• 250 gram sukker.

Tilberedningsmetode:

• skræl bærrene fra stiklingerne, sorter undervejs igennem og lad kun være hele og glatte;
• pres juice i hånden, silikone eller træstøder for at få en homogen masse;
• Kom saftig druesaft i en emalje- eller glasskål, dæk med gaze fra insekter og støv;
• stilles i mørke ved en temperatur på +20 grader;
• lad i 3 dage, rør med en træske et lag skræl på overfladen;
• pres et lag skræl gennem ostelærred og si koncentratet;
• hæld 3/4 af væsken i en mørk flaske;
• træk en ikke-steril gummihandske over flaskehalsen, bind med tråde;
• bore et hul i pegefingeren for tilbagetrækning under fermentering af kuldioxid;
• opbevar flasken på et mørkt sted ved 22-26 grader i 2 måneder;
• når vinen er infunderet, vent yderligere 3 dage og dræn en liter væske af;
• tilføj sukker;
• hæld den sødede væske i flasken, luk halsen med en hydrolock-handske og lad den stå i mørket;
• når gassen holder op med at puste handsken op, si væsken og opbevar til modning i 3 måneder på et mørkt sted.

Presset drueskind eller frugtkød kan smides ud. I sidste fase, modning, skal du periodisk dekantere sedimentet. Når det holder op med at dukke op, og drikken bliver gennemsigtig, kan du smage den.

Sukkerfri mulighed

Vin lavet af søde druer, såsom Isabella, Pinot Noir, er lavet uden tilsat sukker. Resten af tilberedningen følger en enkel opskrift.

I begge tilfælde skal flaskerne fyldes til to eller tre tredjedele første gang, da kuldioxid sprænger beholderen. Fra 10 kg druer opnås 5 liter koncentrat.

Med honning

For 10 kilo bær eller 5 liter koncentrat skal du bruge:

• 5 liter vand;
• 1,5 kg blomsterhonning;
• 500 gram surdejsrosiner.

Sådan laver man mad:

• rosiner hæld 800 milliliter kogende vand på og lad stå i 3 dage på et mørkt sted;
• knus druerne, tilsæt mosten efter en simpel opskrift;
• hæld vand i siet koncentrat, tilsæt starter;
• tilførslen i en flaske med en handske, som beskrevet i en almindelig opskrift;
• tilsæt 300 gram honning i stedet for sukker til hver liter ved pumpning;
• insister i 3 måneder, filtrering af sedimentet.

Tilføj vand ved stuetemperatur til koncentratet, ikke lavere end 23 grader.

I stedet for rosiner kan du bruge færdiglavet vinsurdej.

Med krydderier

For en 1-1,5 liters flaske skal du bruge:

• 2 kanelstænger;
• 4 nelliker.

Knus krydderierne og sy dem i gaze- eller bomuldsposer. Placer en pose i en ren beholder, hæld modnet vin og kork. Infunder drikken i mørke ved en temperatur på 6-12 grader Celsius, og efter 21 dage sigtes og hældes den på rene flasker.

Forstærket vin

Ingredienslisten inkluderer:

• alkohol eller vodka - 200 milliliter pr. liter;
• sukker - 1,2 kilogram.

Opskrift:

• tilsæt sukker til det filtrerede koncentrat og hæld i en vandforseglingsflaske i 2 måneder;
• når gæringen stopper, si drikken, tilsæt alkohol;
• efter 2 dage, si drikken, hæld i rene beholdere og lad stå i 3 måneder.

Du bør også holde øje med sedimentering.

Tørdrik

Opskriften er designet til 10 kg druer, men er lidt anderledes end den simple:

• presset frugtkød med juice til at infundere ved en temperatur på 25 grader Celsius, indtil juicen får en fyldig mørkerød farve;
• pres vinmassen gennem gaze;
• hæld det pressede koncentrat i en beholder og luk den med en vandforsegling;
• insister i 3 måneder;
• si drikken;
• indstillet til at modne i yderligere 3 måneder, med jævne mellemrum frigøres for sediment.

Den færdige vin bliver lysere. Derefter skal drikken hældes på rene flasker og opbevares ved 6-12 grader i 2 måneder.

Infusion af presset frugtkød tager i gennemsnit en uge. Hvis juicen ikke har fået den ønskede farve, skal du fortsætte med at insistere.

Kan hvidvin laves af sorte druer

Hvidvin er også lavet af røde druer. Den røde nuance er givet af bærrenes skræl. For at gøre drinken let, skal du fjerne skindet fra den mosede masse og insistere i henhold til den sædvanlige opskrift uden dem.

Druer presses eller føres gennem en juicer. Det er vigtigt ikke at beskadige knoglerne, ellers vil de give astringering til vinen.

Presset juice vil indeholde farvende hud. Det skal opbevares i 6-12 timer, så frugtkødet kommer op til overfladen, og opsaml det derefter.

Brugsregler

Sådan håndterer du hjemmelavet vin for at få dens smag frem:

• åbn flasken en time før smagning;
• optimal drinktemperatur om sommeren er +16-18 grader, om vinteren - +20;
• hold glasset i stilken, så vinen ikke bliver varm fra din håndflade;
• inden du tager en tår, skal du vaske glassets vægge let med en drink;
• hold den første tår i munden i 3 sekunder.

En god drink vil efterlade en lang eftersmag.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Sådan opbevarer du hjemmelavet vin:

• ved en temperatur på 5 til 12 grader Celsius;
• spred glasflasker i en vinkel, så vinen indeni vasker proppen;
• i en mørk beholder.

Drikken har brug for hvile. Flasker bør ikke flyttes, rystes. Det er bedre ikke at tørre støvet af dem.

En permanent fugtet korkprop i en vandret liggende flaske vil holde sin tæthed i mange år. I en lodret stående flaske vil proppen tørre ud og lade luft passere igennem.Under påvirkning af ilt vil vinen blive til eddike. Lys og varme ødelægger også drinken. Derfor skal stativet med flasker stå i mørke.

Under de rette forhold lagres hjemmelavet vin af naturlig gæring i 5 år, forstærket - 10 år.

Anbefalet