Aubergine fyldt med grøntsager til vinteren: opskrifter og 9 tilberedningsmetoder

Flere krukker med fyldte auberginer, der er lukket til vinteren, vil med garanti blive spist først, så det er bedst at fylde flere af dem med forskelligt fyld. Fyld de blå med de grøntsager du kan lide, brug krydderier eller undvær dem. Enhver, der nogensinde har prøvet aubergine fyldt med grøntsager tilberedt til vinteren efter en simpel opskrift, vil regelmæssigt inkludere denne lækre ret på menuen.

Funktioner ved madlavning af aubergine fyldt til vinteren

Auberginer er bitre (undtagen hybrider mærket F1), fordi de indeholder alkaloidet solanin, som giver de blå en specifik smag.Det højeste indhold af stoffet er i store (mere end 30 cm lange), mørke og overmodne auberginer med en ru hud, men det hele afhænger af afgrødesorten. Den lækreste og sundeste - lille (op til 15 cm), skinnende og umoden.

På grund af tilstedeværelsen af solanin i sammensætningen kan disse grøntsager ikke spises rå (kun unge), og de skal behandles og koges korrekt:

1. Bedre at købe umodne end overmodne blå. Små, tyndhudede og danner små frø - det bedste valg. Disse auberginer indeholder alle de nyttige stoffer, og der er ingen bitre gifte.
2. Du bør ikke lave mad af rådne og bløde grøntsager, de indeholder en masse skadelige og farlige stoffer.
3. Hvis en opskrift siger, at man skal bruge rå aubergine, så vælges kun unger efter skoldning med s altet kogende vand.
4. Store og overmodne frugter skal lægges i blød i s altvand før tilberedning for at fjerne bitterhed fra dem.

Det kan se ud til, at du skal bruge hele dagen på at fylde auberginer, men der går kun en time i aktivt arbejde - resten af tiden går med at vente, det vil sige, at du kan blive distraheret af andre ting.

Forberedelse af produkter og beholdere

Forberedelse af en aubergine-snack begynder med tilberedning af grøntsager og beholdere.

Der er mange måder at sætte grøntsager i blød for at fjerne bitterhed fra dem:

• gennembor hele auberginer med en gaffel, udblød dem i en s altet opløsning (1 spsk s alt opløst i en liter vand) 24 timer;
• vaskede grøntsager skæres i halve og s altes rigeligt, og efter en halv time drænes saften fra grøntsagerne, de blå presses og vaskes under vandhanen;
• hakkede auberginer hældes med højts altet vand, udblødes i ca. 30 minutter, derefter hældes saften ud, grøntsagerne presses og vaskes;
• frugthalvdele lægges i et dørslag, skoldes med s altet kogende vand, presses og vaskes.

For at presse væsken ud af de små blå skal du lægge dem under en presse - læg tunge fade på dem og lad overskydende vand løbe af, mens du fylder og forbereder beholderen.

Det er tilrådeligt at fjerne kernen fra auberginen, og for dette skal du bryde integriteten og skære grøntsagerne i halve. Det er dog vigtigt i fyldningen at kombinere halvdelene og fastgøre med en tråd, så grøntsagerne ikke falder fra hinanden. Du kan ikke skære halvdelene i halve til enden, prøv forsigtigt at fjerne kernerne med frø.

Ingredienserne til hakket kød skal vaskes, skrælles og hakkes: gulerødder - på et groft rivejern, hvidløg - i en speciel klemning og grønt - finthakket. Alle ingredienser, inklusive krydderier, nødder og andre ingredienser, ifølge opskriften, lægges i en stor skål og blandes.

Krukker og låg skal vaskes med sæbe eller bagepulver og forberedes ordentligt:

1. En stor gryde over dampen - beholderen fyldes med vand, varmes op, der sættes en rist på, de vaskede glas sættes på hovedet ovenpå, fadene står over kogende vand i 10-15 minutter . Låg koges i vand.
2. I ovnen - rene glas placeres i en ovn opvarmet til 100-120 grader med halsen nedad (tørre beholdere) eller op (rå, så væsken fordamper). Det vil tage 15 minutter at sterilisere 1 liters dåser fuldstændigt for store - fra 25 minutter.
3. I mikrobølgeovnen - hæld vand i glas op til 2 cm fra bunden, og sæt beholderen i 4-5 minutter for at sterilisere.

Nogle gange steriliseres krukker fyldt med fyldte auberginer ved at lægge dem i ovnen eller koge i en gryde uden at lukke lågene.

Hvordan tilbereder man fyldte auberginer?

For konservering anbefales det at vælge faste unge auberginer op til 10 cm i størrelse uden frø. Mængden af krydderier og krydderier angivet i opskrifterne er omtrentlige, alle har deres egne præferencer: nogen kan lide krydrede og faste grøntsager, eller omvendt slet ikke krydrede og bløde grøntsager.

Derfor kan og bør mængden af s alt og tilsætningsstoffer justeres efter din smag.

Klassisk opskrift på 1 liters krukke

Til 1 liters dåser er de blå fyldte med grøntsager og krydderurter perfekte.

Hvad du har brug for:

• lille eller mellemstore aubergine - omkring 2 kg;
• et halvt kilo hver gulerødder og røde eller hvide løg;
• 1 bundt persille og dild med seje stængler skåret af;
• hvidløg - 1 medium hoved;
• eddike 9%;
• s alt.

Sådan laver man klassiske fyldte auberginer:

1. I de forberedte små blå skæres et hul med frø i midten for at gøre plads til fyldet.
2. Kog auberginen, indtil den er blød.
3. Skær hvidløget i fed.
4. Hak løget med gulerødder i tynde strimler eller riv det på et groft rivejern, kog i 15 minutter, pres eller kværn hvidløget der.
5. S alt massen, tilsæt hakket grønt.
6. Fyld de små blå med hakket kød og kom grøntsagerne i glas.
7. I hver beholder fyldt med aubergine hældes 1 spsk. l. eddike og steriliser i en beholder med kogende vand i 45-50 minutter.

Hvis glassene steriliseres i en ovn eller luftgrill, så tager det halvdelen af tiden. Derefter skal du lukke glassene med låg og lade dem køle af.

Mulighed uden sterilisering

At fylde auberginer med grøntsager og lade være med at sterilisere er en drøm for mange husmødre. De blå er velsmagende, syltede, opbevares i køleskabet og spises med fornøjelse. De tilberedes hurtigt, men det vil tage 2-3 dage at gære.

Hvad du har brug for:

• lille eller mellemstore aubergine - omkring 4 kg; gulerødder - 1 kg;
• sød peber halv kg;
• 1 stort bundt persille med tykke stilke afskåret;
• 1-2 fed hvidløg (ca. 20 fed);
• pastinak - 200 g;
• vand - 1 l;
• peberkorn - 4-5 stykker;
• varm rød peber - 1 stk.;
• s alt - 2 spsk. l.

Sådan laver man fyldte auberginer uden sterilisering:

1. Frø skæres ud fra de klargjorte blå i midten for at give plads til hakket kød.
2. Auberginen koges, indtil den er blød.
3. Hvidløgshovedet pilles, hakkes.
4. Gulerødder gnides også på et groft rivejern og stuves.
5. For at forberede s altlagen opløses s alt i en liter vand, der hældes peberkorn i, og efter kogning tages det af varmen.
6. Sød peber skåret i tern.
7. Hak en bælg varm peber fint. Tilføj mere, hvis det ikke er varmt nok.
8. Hak halvdelen af persillen.
9. Alle ingredienser blandes i en skål, s altet.
10. De blå fyldes med tilberedt hakket kød og lægges i gryden i lag (vandret), grøntsagerne hældes helt med lage.
11. De lægger en belastning ovenpå og gærer i en dag eller to i rummet eller 2 gange længere i køligheden i spisekammeret.

Færdiglavede auberginer overføres til krukker og opbevares under jorden.

Med bønner

Usædvanligt lækre små blå med bønner.

Hvad du har brug for:

• lille eller mellemstore aubergine - omkring 1 kg;

• røde tomater - 700-800 g;
• 1 peberfrugt, gulerod og hvide bønner - 200-300 g hver;
• hvidløg 1 hoved (12 fed);
• s alt - 1 spsk. l.;
• granuleret sukker - 1 tsk;
• eddike 9% - 50 ml;
• solsikkeolie - 150 ml.

Sådan laver man fyldte auberginer med bønner:

1. Om aftenen skal bønner (1 kop) lægges i blød i koldt vand (3 kopper) for at svulme bælgfrugter op, og om morgenen koges det i 40 minutter uden s alt.
2. Kog auberginen, indtil den er blød.
3. Hak gulerødder på et groft rivejern.
4. Skær peberfrugten i små tern.
5. Præl hvidløget, rul tomaterne med det med en blender eller kødhakker.
6. Hæld massen af tomater i en gryde, s alt, tilsæt sukker, smør og kog i 3 minutter.
7. Sæt de blå, gulerødder og peberfrugt samme sted, kog i cirka en halv time ved moderat varme.
8. Tilsæt derefter bønnerne til grøntsagerne og kog i yderligere 10 minutter.
9. Afslut med eddike og kog de sidste 5 minutter.

Kom det færdige produkt i krukker og luk med låg.

Med gulerødder og peberfrugt

Hvad du har brug for:

• lille eller mellemstore aubergine - omkring 1 kg;
• 100 g hver af gulerødder og røde eller hvide løg;
• 5 kviste persille og dild hver;
• hvidløg - 1 medium hoved;
• eddike 9 % - 300 ml;
• 1 varm peber;
• s alt 4 spsk. l.

Sådan laver man aubergine med gulerødder og peberfrugt:

1. I de tilberedte små blå laves huller til hakket kød i midten. Auberginer koges møre.
2. Skær hvidløget i fed, skræl hver af dem og kværn med s alt.
3. Gulerod skåret i tynde skiver eller revet på et groft rivejern.
4. Hak grøntsager fint.
5. Sød og varm peberfrugt skåret i strimler.
6. Kombiner alle ingredienser og rør.
7. Fyld auberginer med hakket kød, pak med tråd og fold lodret i krukker.
8. Hæld eddike over hver beholder fyldt med aubergine og steriliser i en halv time.

Twist det færdige produkt og sæt det til afkøling, og pak det ind i et uldent tæppe i en dag.

Med tomater og sød peber

Hvad du har brug for:

• lille eller mellemblå - 15 stykker;
• 400 g hver af gulerødder, tomater og sød peber;
• 2 varme peberfrugter;
• 200 g hvidløg;
• 3 mellemstore laurbærblade;
• 15 stk sød ært;
• til stegning af solsikkeolie;
• s alt 3 tsk

Sådan laver man aubergine med tomater og sød peber:

1. I tilberedte auberginer laves huller i midten til hakket kød.
2. De små blå koges møre.
3. Skær hvidløgene i fed, skræl hver af dem.
4. Skær gulerødder, tomater og peberfrugt i tern og steg, indtil de er bløde.
5. Riv varm peber med hvidløg på et fint rivejern.
6. Kombiner alle ingredienser og rør.
7. Fyld auberginer med hakket kød, spole tilbage med en tråd og læg lodret i krukker.
8. Til s altlage, kog vand, s alt (3 tsk s alt pr. 1 liter vand), tilsæt søde ærter og persille til kogende vand.
9. Kog i 2-3 minutter.
10. S altlage hældes i krukker med blå, uden at lukke lågene, efterlades varmt i 4 dage og først derefter lukket og steriliseret i en halv time.

Uden sterilisation opbevares produktet i køleskabet i højst en måned.

Med løg og hvidløg

Hvad du har brug for:

• medium aubergine - omkring 5 kg;

• 1 kg gulerødder;
• 200 g løg;
• 0,5 l solsikkeolie;
• 1 stort bundt persille og persillerod 200-300 g;
• hvidløg 1 mellemstort hoved (20 fed);
• eddike 9%;
• mængden af s alt er op til dig.

Sådan laver man med tomater og sød peber:

1. I de klargjorte blå laves huller i midten for at give plads til fyldet.
2. Auberginen koges mør.
3. Skær hvidløget i fed, skræl og hak hver især fint.
4. Hak persille fint.
5. Riv gulerødder på et groft rivejern og kog dem i en stor mængde olie med persille, indtil de er bløde.
6. Separat fra gulerødderne steges løget skåret i halve ringe.
7. Kombiner med resten af ingredienserne, s alt og rør.
8. Fyld auberginer med hakkede grøntsager og læg dem vandret i en stor gryde i lag, og drys hvert lag med hvidløg og s alt.

Hæld auberginerne med den resterende varme olie, tryk ned med tryk og opbevar på et køligt sted, f.eks. et køleskab.

koreansk fyldt aubergine

Til 1 liters dåser er de blå fyldte med forskellige grøntsager og krydderurter perfekte.

Hvad du har brug for:

• lille aubergine - omkring 2 kg;
• et halvt kilo gulerødder;
• 1 stort bundt hver persille, koriander og selleri;
• hvidløg 5 fed;
• 100 ml solsikkeolie;
• persillerødder - 2 stk.;
• krydderier til "gulerødder i koreansk stil";
• eddike 9%;
• s alt.

Sådan laver man koreansk aubergine:

1. Aubergine for at give plads til fyld.
2. De små blå koges møre.
3. Riv gulerødder på et koreansk special rivejern og kog indtil de er bløde, tilsæt krydderier.
4. Skær hvidløgene i fed, skræl hver af dem.
5. Bland alle ingredienser, s alt efter smag.
6. Fyld aubergine med hakket kød og bind med tråd. Til s altlage i 1 liter vand tilsættes 2 spsk. l. s alt og 2-3 spsk. l. eddike.
7. Kom de små blå i en gryde, hæld den afkølede s altlage i dem og lad dem stå derhjemme ved at trykke ned med et læs.
8. Derefter fjerner vi læsset - og i køleskabet i et par dage mere.

Produkt klar.

aubergine i georgisk stil fyldt med grøntsager til vinteren

Hvis der er utskho-suneli-krydderier og valnødder, så kan du prøve at tilberede georgisk aubergine.

Hvad du har brug for:

• medium aubergine - omkring 4 kg;
• 16 søde peberfrugter;
• 1 stort bundt hver persille og dild med tykke stilke skåret af;
• hvidløg 1 hoved (20 fed);
• eddike 9 % - 250 ml;
• 200 g afskallede valnødder;
• hot peber 4 små bælg;
• solsikkeolie - 300 ml;
• s alt 3 tsk;
• granuleret sukker 3 spsk. l.

Georgisk aubergineopskrift:

1. I de klargjorte blå laves huller til hakket kød i midten.
2. Præl hvidløgene og kværn med varm peber i en blender.
3. bulgarsk peber fri for frø og skæres også igennem denne enhed.
4. Steg aubergine, indtil de er sprøde.
5. Bland massen af peberfrugter med hvidløg, tilsæt nødder, olie, eddike og vent til blandingen koger.
6. Tilføj de blå til ingredienserne, tilsæt s alt, krydderier og sukker, bland forsigtigt. Kog 15 minutter.

Uden at vente på afkøling lægges alt i krukker, lukkes og stilles køligt.

egyptisk

Hvad du har brug for:

• mellemstor aubergine - cirka 2 kg;
• 1 hver sød og varm peber;
• bundt persille;
• 7 fed hvidløg;
• eddike 6 % - 30 ml;
• spidskommenkrydderi - 3 g;
• en tredjedel af et glas friskpresset citronsaft;
• 25g hver koriander og karry;
• olivenolie - 250 ml;
• s alt.

Sådan laver man blå egyptisk:

1. Spred de forberedte grøntsager med olie og bag dem i ovnen opvarmet til 200 grader i 20-25 minutter.
2. Kølig blødgjort aubergine.
3. Riv hvidløgsfed med s alt.
4. Hak de varme og søde peberfrugter mindre.
5. Hak grønt.
6. Kombiner de tilberedte ingredienser (undtagen de blå) med krydderier, eddike, citronsaft og 50 ml olie i en beholder.
7. Ælt forsigtigt.
8. Fyld de små blå med hakket kød, kom grøntsagerne i beholdere og hæld den resterende olivenolie på.

Produktet opbevares i køleskabet, vil være klar efter 5 dage.

Hvordan opbevares emner korrekt?

Alle tomme felter skal opbevares korrekt:

1. Dåsegrøntsager, frugter og bær placeres et køligt, tørt og mørkt sted, hvor temperaturen ikke er højere end +13-15 grader.
2. Udsæt ikke beholdere med grøntsager for pludselige temperaturændringer, så præparaterne ikke mugner eller forringes.
3. Hurtigt kogte grøntsager kan opbevares i køleskabet i højst 2 måneder og spises først.
4. Hvulmede og rustne låg på krukker indikerer vandfyldning og kræver en ændring af opbevaringssted.
5. Ved lave temperaturer (under 0 grader), kan emnerne blive forringet.

Ifølge reglerne vil det være muligt at tåle hjemmelavede dåsegrøntsager i mere end 3 år. Men hvert år vil smagen være mindre udt alt, så det er bedre at høste i et år, og næste sommer bruge et par dage på at forberede friske dåsegrøntsager.

Anbefalet