Syltede aubergine til vinteren i krukker: de bedste opskrifter med billeder og videoer

Syltede aubergine til vinteren er et af de mest populære produkter. En bred vifte af opskrifter giver dig mulighed for at lave flere muligheder fra en grøntsag med forskellig smag. En anden opskrift på berigede grøntsagstilskudsblanketter til den menneskelige krop er givet. Hver af metoderne og sammensætningerne vil være i stand til at dekorere familiens festlige og hverdagslige bord, ikke kun om vinteren.

Hvad er fordelene ved aubergine

Grøntsagers helbredende egenskaber er for nylig blevet tænkt over, og alligevel indeholder de mange nyttige mikroelementer og stoffer, der kan hjælpe syge mennesker. At spise "blå" har en gavnlig effekt på funktionen af det kardiovaskulære system i kroppen, nyrerne og hjælper med at rense tarmene og leveren.Ernæringseksperter anbefaler, at folk spiser aubergine for at fjerne overskydende kolesterol.

Et højt indhold af nyttige metaller og mineraler (kobber, jern, mangan) forbedrer processen med hæmatopoiesis og blodstruktur, normaliserer miltens funktion. Aubergineretter bør på bordet for mennesker med anæmi, fedme og kronisk nyresygdom.

Forberedelse af hovedingrediensen

Succesen for enhver ret er 50 % afhængig af valget af ingredienser til dens tilberedning. Dette spørgsmål kræver detaljeret analyse:

• høst og kork blåt til vinteren er bedre i august-september, når bruttohøsten af grøntsager begynder. Dette vil spare penge, når du køber, og vælge modne, smagfulde kvalitetsingredienser til syltning;
• vær opmærksom på tilstanden af grøntsagsskindene. Den må ikke have skader, snit, spor af svampe eller skimmelsvamp. Skallen af en moden og frisk blå skal være blank med en skinnende overflade af lys eller mørk lilla;
• anbefaler ikke at købe auberginer med store stængler - det øger spild og risikoen for at købe grøntsager med senet kød;
• friske grøntsager vejer altid mere end plukket et par dage før udsalget;
• til forberedelser til vinteren anbefales det at bruge små eller mellemstore blå med en oval eller cylindrisk form;
• Overmodne grøntsager bryder ind i seje årer, når de koges og er ikke egnede til at spise;
• at forberede grøntsager til arbejde vil ikke tage meget tid. Det er nok at skære stilken af helt under toppen og vaske grøntsagerne grundigt under rindende vand.

Vigtigt! For at fjerne den bitre smag lægges auberginer i kogende s altet vand og koges ved svag varme i 5-6 minutter. Frugtkødet efter varmebehandling bliver velsmagende og mørt.

Gør forberedelser til vinteren

De bedste, lækre og sunde opskrifter tager ikke lang tid at forberede. Men hemmelighederne ved at tilberede disse retter skal kendes og følges.

Klassisk blå dåseopskrift

Auberginer i denne version er tilberedt uden fyld, med tilsætning af hakkede grøntsager:

• Grøntsager vaskes under hanen, stilkene fjernes, og skallerne skrælles. Skær i tynde cirkler: tomater - 700-800 gram, løg - 600-700 gram, peberfrugt, helst rød med kødfulde vægge - 800 gram, aubergine 1500 gram;
• ingen s altlage til denne salat. Skivede tomater lægges i en gryde, sættes på et lille bål, hæld 1 spsk solsikkeolie og lad det simre under låg i flere minutter;
• kom resten af grøntsagerne i gryden, s alt efter smag, tilsæt sukker og peberkorn;
• ved lav varme, bring blandingen i kog og lad det simre, tildækket, ved lav varme i 20-30 minutter;
• i forberedte 500-grams glas læg en varm salat ud og hæld 2 spiseskefulde 9% eddike i hver;
• krukker rulles hermetisk sammen og pakkes på hovedet i et tæppe, indtil de er helt afkølet.

georgisk

Sylten tilberedes efter et bestemt mønster:

• 1 kilo små modne auberginer vaskes grundigt, bægerbladene skæres af. Et langsgående snit laves i hele længden af hver og grøntsagerne anbringes i en gryde med s altet vand. Tilsæt 50 gram s alt til 1 liter vand;
• kog grøntsager ved lav varme i 10-15 minutter, tag dem ud. 25 gram hvidløg pilles og hakkes, blandes med 1 spsk s alt og vælling gnides de inderste planer af de blå;
• efter afkøling, læg på et bræt og læg et låg med en vægt ovenpå;
• et par laurbærblade, hakkede bladselleri lægges i bunden af steriliserede krukker;
• spred et lag blancheret aubergine til toppen og dæk med solbærblade;
• tilbered en s altlage - til dette opløses s alt i vand pr. 1 liter vand - 1 spsk groft s alt. Bring det i kog og opnå fuldstændig opløsning af s altet, hæld den siede s altlage i krukker;
• luk halsen løst med et plastiklåg eller gaze og stil til side et mørkt sted for at modnes i et rum eller kælder;
• hvis det planlægges at rulle til glas til vinteren, drænes den gamle lage, og glassene fyldes med kogt ny lage og rulles hermetisk sammen med låg. Sådan et produkt kan blot lukkes med et plastiklåg og lægges i køleskabet eller kælderen.

Hel syltede aubergine i en krukke med hvidløg

Antallet af ingredienser svarer til den tidligere opskrift. Værker opføres i en bestemt rækkefølge:

• auberginer skæres i hele deres længde til det halve;
• Havegreens er knust, den maksimale klippelængde er 10 millimeter;
• fed hvidløg pilles og hakkes fint eller gnides på et fint rivejern;
• grønt, hvidløg og s alt blandes;
• skær blåt blancher i 5 minutter i en opløsning fremstillet i henhold til forholdet - pr. 1 liter vand til 30-40 gram s alt;
• blancheres og derefter afkøles, grøntsager sættes under undertrykkelse i 20-30 minutter for at fjerne resterende vand og fyldes med en forberedt blanding af s alt, urter og hvidløg;
• auberginer lægges ud i steriliserede krukker og 2 spiseskefulde eddike hældes i hver;
• banker steriliseres i et vandbad i den nødvendige periode. Det anbefales at behandle en ½ liters krukke - 10-15 minutter, og en 3-liters krukke - op til en halv time;
• krukker rulles hermetisk sammen med låg og lægges natten over pakket ind i et tæppe.

Aubergine fyldt med grøntsager

Til madlavning skal du forberede et sæt produkter:

• frisk, lille aubergine - 2,5 kilogram;
• rød peberfrugt - 2-3 stykker - afhænger af størrelse;
• gulerod - 500 gram;
• hakket persille og sellerirødder - 80-100 gram hver;
• nogle mellemstore løg;
• pillede hvidløg - 8-9 fed;
• persille, dild og selleri - efter smag;
• bords alt - 40-50 gram;
• solsikkeolie - 150-200 gram.

Trin til tilberedning af aubergine med ekstra sundt fyld:

1. Med afgang fra kanten af den vaskede aubergine 20-30 millimeter, lav et gennemgående snit langs hele den resterende længde.
2. Blancheret i s altvand og kogt i en halv time.
3. Bulgarske peberfrugter vaskes under vandhanen, skæres i to. Fjern frø og hinde, og skær dem fint.
4. Hak rødder og grønt af persille og selleri fint, gulerødder skæres i strimler. Løgene skæres i to og skæres i små tern.
5. Sæt en dyb stegepande på bålet, hæld olien i og læg farsen ud. Bring grøntsager til halvkogte og s alt efter smag.
6. Sellerigrene dampes i nogle minutter i kogende vand og tilsættes fyldet.
7. Grydering af grøntsager, efter at den er kølet af, prop de blå stramt, bind halvdelene med en tråd eller en gennemblødt bladselleri.
8. Fyldte grøntsager pakkes tæt i krukker, mens de drysses med hakket hvidløg.
9. Dæk med en serviet og rengør et mørkt sted ved stuetemperatur til gæring.
10. Krukker fyldt med lækre grøntsager fyldes efter 3 dages gæring med solsikkeolie og rulles hermetisk sammen med låg eller sættes i køleskabet.

Hurtig armensk marineret opskrift

Den hurtige tilberedningsmetode giver dig mulighed for at servere en snack til gæster på ethvert tidspunkt af dagen, det vigtigste er ikke at overdrive det med s alt:

• alle grøntsager er renset for kerner, bægerblade og skaller;
• 1 kilo aubergine, skåret på langs og derefter skåret i tern på op til 40 millimeter på en side;
• 500 gram friske modne tomater skåret i 4 stykker;
• 250 gram peberfrugt, frøfrit og skåret i 6 lige store segmenter;
• 500 gram løg skåret i halve ringe;
• tilberedte grøntsager lægges i jævne lag i en gryde, tilsæt lidt s alt og lad det simre ved svag varme i 2 timer;
• 100 grams stak vegetabilsk olie og 2-3 spiseskefulde eddike tilsættes grøntsager;
• spredning hakket grønt, 1 spsk sukker, hakket 5-6 hvidløg. Salaten simrer i yderligere 20-30 minutter;
• varm salat lægges i steriliserede krukker og forsegles til vinteren.

Marineret uden sterilisering

Sådanne hurtige opskrifter kan lide af mange husmødre. Alle grøntsager vaskes grundigt under vandhanen, kerner, haler og skaller fjernes fra løg og hvidløg. For hurtig tilberedning udføres arbejdet i en bestemt rækkefølge:

• 3 kg tomat skåret i 2 dele, 1 kg bulgarsk sød og 2 peberfrugt renses for frø, skåret i flere lige store dele;
• 2 fed hvidløg delt i kroge og ikke hakket;
• tilberedte tomater, peberfrugt og fed hvidløg rulles i en kødhakker og lægges i en gryde. Du kan tilføje et modent æble, det vil tilføje en udsøgt smag til forretten, men det er ikke for alle;
• 100 gram s alt, to 200-grams glas granuleret sukker og 200 gram vegetabilsk olie tilsættes gryden. Bring i kog ved lav varme, under omrøring af og til, hæld 50-70 gram 9% eddike på og kog marinaden i 15-20 minutter;
• skæres i cirkler, op til 20 millimeter tykke, auberginer sendes til en gryde med kogende marinade;
• Ild bringes til mellemstørrelse, og grøntsager koges i 20-30 minutter. Varm salat lægges i forberedte krukker og hermetisk forseglet under et metallåg. Så vendes de og pakkes ind i et tæppe.

koreansk

Den nemmeste og lækreste måde at lave mad på kræver, at du forbereder et sæt ingredienser. Opskrift givet til fremstilling af en 3 liters krukke med pickles:

• 2,5 kg aubergine skåret på langs og blancheret i s altet vand og derefter afkølet;
• 600 gram sød peberfrugt, frøfrit og ribbet og skåret i tynde strimler;
• 3 store løg skåret i halve ringe, 4 gulerødder skåret i cirkler, 5-6 fed hvidløg stødt i en morter eller finthakket med en kniv;
• De afkølede auberginer skæres i tern, og alle grøntsagerne lægges ud i lag i en stor gryde. Fald i søvn med 2 teskefulde s alt, rør rundt;
• tilsæt hakkede persilleblade, 3 spsk sukker og 5 % eddike, 200 gram vegetabilsk olie, peber efter smag i gryden. Salaten blandes grundigt, dækkes med en serviet og efterlades til at trække i 14-15 timer;
• grøntsager lægges i forberedte krukker og steriliseres i 30 minutter i et vandbad. Derefter tilstoppes steriliserede krukker og pakkes ind i et tæppe.

Sådanne lækre grøntsagssalater er perfekte til festlig puré og hverdagshvedegrød.

Med løg og sød peber

Det er nemt at tilberede sådan en ret, men det vil tage tid:

• 3-4 stykker mellemstore blå skåret i ringe;
• de lægges jævnt ud i en gryde i lag, og hver drysses med s alt. Så frugtkødet mister sin bitterhed, og krusene slipper saften ud;
• 2 mellemstore løg og 1 peberfrugt skåret i cirkler;
• steg løget, indtil det er gyldenbrunt, og steg derefter peberfrugten i den samme olie;
• 3-5 mellemmodne tomater skåret i ringe og stegt i vegetabilsk olie;
• tag de saftpressede aubergineringe ud af panden og tør dem med et køkkenrulle for at fjerne den resterende saft;
• stegt blåt i olie;
• hakket grønt, mængden afhænger af værtindens smag;
• overfør grøntsager i lag til forberedte krukker, tilsæt urter, hakket hvidløg og allehånde ærter til hvert lag;
• fortynd 3-4 teskefulde s alt i vand, tilbered en lage og hæld flere spiseskefulde på hvert lag grøntsager. Et par ribsblade lægges oven på hver krukke og 2 spsk eddike hældes;
• glas steriliseres i et vandbad i op til 30 minutter og lukkes med låg.

Om vinteren kan du servere sandwich med krus grøntsager og blå.

Med tomater

For at forberede 7 portioner pickles til vinteren skal du fuldføre en arbejdscyklus:

• 14 peberfrugter skåret i strimler;
• 16-17 modne tomater skåret i kvarte;
• 3 løg skåret i halve ringe;
• 14 auberginer gennemboret med en nål flere steder og trimmet rundt i kanterne;
• kom tomater i en gryde, derefter de resterende grøntsager i lag, hæld 200 gram vand og 100 gram vegetabilsk olie i;
• tilsæt 2 spsk s alt og perlesukker og 1 spsk 9 % eddike;
• efter at grøntsagerne begynder at safte, sættes gryden på komfuret, og ved svag varme bringes grøntsagerne gradvist i stand, mens der røres af og til, så de ikke brænder på;
• det færdige produkt skal bare nedbrydes og rulles hermetisk sammen i glaskrukker.

Med kål

Opskrift på fremstilling af dåsemad til 8 portioner:

• 3 kg unge auberginer skåret i tern, blancheret i lets altet vand;
• 500 gram hvidkål groft hakket, og 500 gram gulerødder gnides på et groft rivejern;
• 3 stykker sød peberfrugt med kødfulde vægge, fjernet fra frø og skåret i strimler. 1 bundt persille og dild knuses på et bræt, og hvidløget knuses i en morter eller hakkes fint med en kniv;
• alle ingredienser placeres på blancherede auberginer, tilsæt 250 gram vegetabilsk olie, s alt og sukker efter smag og hæld 100 gram 9% eddike. Panden dækkes med låg og sættes i køleskabet eller kælderen i 2-3 dage;
• grøntsager lægges jævnt og tæt ud i krukker og steriliseres i vandbad i 20-30 minutter. Mens beholderne er varme, rulles de sammen med stållåg.

Med selleri

Denne opskrift er tilberedt på samme måde som den forrige. Men vi må ikke glemme den korrekte forberedelse af selleri. Hakket løg og bladselleri s altes og stuves i en gryde med vegetabilsk olie, og derefter tilsættes tomatjuice eller hakkede friske tomater til gryden.

Marineret blå "tørs altet"

Opskriften er enkel. Denne metode giver dig mulighed for at tilberede sunde grøntsager i din egen juice uden brug af marinader og eddike. Sådan kogning af auberginer under undertrykkelse og deres gæring med tilføjelse af surhed til smagen appellerede til mange familier.

Til madlavning skal du forberede s alt under hensyntagen til andelen - for 1 kilo grøntsager skal du bruge 50-60 gram groft s alt:

• auberginer skæres, som alle kan lide, det vigtigste er, at tykkelsen ikke er mere end 20-30 millimeter;
• skårne blå lægges i en gryde, når de lægges, drysses lag af grøntsager med s alt blandet med hakkede krydderurter og krydderier;
• dæk gryden løst med et låg og lad stå i 10-12 timer;
• grøntsager frigiver en masse juice. Nu lægger vi en rund planke med lidt mindre diameter i gryden. Et stykke naturligt rent stof er lagt under det;
• en tung genstand er placeret på cirklen. Det kan være en vægt eller flere pakker s alt eller vandflasker. Det vigtigste er, at trykket ikke skal være for stort eller utilstrækkeligt;
• fjern jævnligt overskydende juice og skyl servietten. Dette undgår juicestagnation.

Derefter dækkes auberginerne med et låg, en tallerken, ideelt set en træcirkel, hvorpå der lægges et læs. Byrden må ikke være for tung. Det anbefalede forhold for 1 kg råvarer er 100 gram last. Grøntsager fermenteres i 10-15 dage, derefter lægges de i en kølig kælder eller glas sættes i køleskabet. Det viser sig hurtigt, sundt og velsmagende.

Oxideret aubergine

Dette er en af de typer gæring af grøntsager, der er beskrevet ovenfor, men her fortyndes s alt i vand, og grøntsager hældes med for at syrne. For at tilføje smag, er her en opskrift på fyldte syltede auberginer.

Lækre, sure grøntsager tilberedes i flere trin:

• auberginer koges i s altet vand, efter at have gennemboret dem med en strikkepind flere steder. Til s altlage bruges en del - 2 dessertskeer s alt opløses i hver liter vand;
• små auberginer koges i op til 5 minutter, og mellemstore i mindst 10 minutter;
• kogte grøntsager lægges ud på et bræt, dækket med et andet skærebræt ovenpå, hvorpå der sættes undertrykkelse. Dette skal gøres for at fjerne overskydende fugt fra frugtkødet.

Halvfærdige syltede grøntsager lægges ud i portioner i plastikbeholdere eller i plastikposer og lægges i fryseren. Om vinteren, hvis du tager syltede sure auberginer fra fryseren, optøer, fylder dem med grøntsager, får du en velsmagende og sund ret uden at bruge meget tid på at tilberede den.

Opbevaringsmetoder

Der er ingen særlige krav til opbevaring af syltede og syltede grøntsager, hvis de er hermetisk lukkede i glas. Sådanne produkter opbevares i højst 2 år, hvorefter det er fyldt med fordøjelsesbesvær og botulisme at spise dem. Banker kan opbevares i lejlighedens spisekammer, i køkkenet, men det anbefales ikke at placere dem i nærheden af varme og husholdningsapparater.

Det er sværere at sikre ordentlige forhold til opbevaring af fødevarer i tønder eller glasbeholdere uden et hermetisk lukket låg.

Sådanne pickles kan opbevares sikkert i køleskabet, i en dyb kælder eller hjemmegletsjer. Men det er svært eller endda umuligt at lave sådanne lokaler til byboere. Derfor er det bedre først og fremmest at spise sådanne produkter og ikke tilberede mange af dem.

Konklusion

Artiklen giver ikke en komplet liste over lækre forberedelser til vinteren fra syltede eller syltede auberginer. Enhver opskrift bliver en dekoration af bordet, hvis alt arbejdet med dens forberedelse blev udført ansvarligt og omhyggeligt.

Anbefalet