Sådan s alter du russula koldt og varmt: 12 opskrifter med billeder

Ud over spiselige russula er der også giftige svampe, der har en lignende struktur, ens i udseende. Deres ben har form som en cylinder med hvid eller gullig farvetone. Skrællen på hætten er nem at rengøre. I unge russula er frugtkødet tæt, i gamle smuldrer det og smuldrer. Svampe høstes i nåleskove og birkeskove, men de vokser ikke under kunstige forhold. Før du leder efter en opskrift på at lave s alt russula, skal du vide, hvilke der kan bruges, og hvilke der er nemme at blive forgiftet.

Sorter af disse agaric-svampe, og der er omkring 60 af dem i Rusland, har en kasket, der ligner en halvkugle, men med tiden bliver den klokkeformet og flad.

Hvilke typer russula er velegnede til s altning

Repræsentanter for forskellige varianter af den lamelformede slægt adskiller sig i farven på hætten. I de lækreste svampe har den en lysegrøn og grålig farve, men samme nuance i den blege paddehat.

Saml disse russulas med ekstrem omhu.

Rødkappede svampe er norm alt bitre, men den skarpe smag forsvinder, når de lægges i blød i s altvand i 3 eller 4 timer. Hvis den har en marskfarve, er det bedre ikke at tage russula - en person bliver ikke forgiftet ved at spise den, men han vil heller ikke få glæde.

Knaldrøde svampe, der lugter af frugt, bør ikke skæres - der er gift i sammensætningen. Russula med gullige og lyserøde hætter har hverken smag eller aroma. Ingen grund til at spilde tid på at tilberede disse svampe.

En blålig eller brun farve vækker ofte angst, men blå mærker, som de kaldes, værdsættes for deres valnøddesmag, og retter lavet af dem er uforlignelige.

Forberedelse af svampe til s altning

Behandlingstiden afhænger af typen af russula, den bedste mulighed for konservering eller syltning. Varm s altning er ikke egnet til alle repræsentanter for den lamellære slægt. Denne tilberedningsmetode er velegnet til svampe, der ikke er særlig bitre, men som lægges i blød i 12 timer.

Du kan sylte alle typer russula ved at bruge den kolde metode, men de efterlades i vand i en dag, og skift væsken 6 gange. Det anbefales at ty til tørs altning, hvis svampene ikke slipper saften ud, der er ingen brændende smag og bitterhed. Sådan russula lægges i blød i ikke mere end 5 timer, og det er slet ikke nødvendigt.

Lamellære repræsentanter for skoven er knækkede, beskadigede, når de ryddes for nåle, sand, blade. Efter at have samlet svampene i en kurv eller en emaljeret spand, læg dem i en kumme eller skål fyldt med varmt vand.

Efter 15 minutter fjernes resterne af nåle eller jord fra russulaen med en tandbørste. Derefter vaskes de under vandhanen og lægges i blød.

Sådan s alter man svampe derhjemme

Når de går gennem skoven og høster afgrøden, som skæres med en kniv uden at påvirke myceliet, vælger de den passende mulighed for at høste russula. Sådanne naturgaver er marineret, stegt, s altet.

På en varm måde

Svampe s altes, anbringes straks i krukker, opbevares ikke under dåse, men under nylonlåg i en kælder, en kold kælder. Gennemvædet i krydderier får de en unik smag. Til varm s altning skal du bruge:

• s alt - 4 liter;
• dild - 5 paraplyer;
• hvidløg - 3 ben;
• kilogram blå mærker;
• allehånde - 20 ærter;
• laurbærblad - 7 stykker;
• solsikkeolie.

Svampe, der vaskes og renses for sand eller jord, skal ligge i blød i en time i s altet vand, overføres til en gryde, hvor de skal tilberedes, fjern skum, i 20 minutter. Herefter skal russulaen lægges ud i lag i sterile krukker sammen med krydderier, så hætterne er i bunden, komprimer og hæld solsikkeolie ovenpå.

Nogle husmødre tilføjer kirsebærblade og nelliker, mens de laver mad. Svampe er meget appetitlige, de overrasker med frugtagtig aroma.

Cold way

Russula anbringes i 18 timer i koldt vand, og yderligere 6 lægges i blød, idet der tilsættes s alt i forholdet 100 gram til 5 liter. Ribsblade lægges i bunden af krukken.Svampe skal placeres hætter op i lige store lag, opdelt i 10 dele, hver skal fyldes med 2 spiseskefulde s alt, læg hvidløg og dild. En liter almindeligt vand hældes i en krukke med russula, dækket med gaze, og en plade med undertrykkelse anbringes. Arbejdsemnet opbevares i kælderen eller kælderen under et nylonbetræk.

Til s altning på en kold måde tages:

• svampe - 5 kilogram;
• s alt - 500 gram;
• hvidløg - 10 til 15 fed;
• ribsblade - 5 eller 6 stykker;
• vand - liter.

Efter 2 uger kan russula allerede smages. Ifølge denne metode blev svampe høstet til vinteren i det gamle Ruslands dage. De blev ikke lagt i dåser, men i en trætønde.

Opskrift på klassisk svampesyltning

Blanker kan ikke fremstilles af galde, lilla, lysende rød russula. De er ikke giftige, men for bitre og brændende, har en ubehagelig lugt. Til s altning er blå mærker bedst egnede, som er kendetegnet ved en sødlig smag og hvidt kød. For at bruge den klassiske opskrift skal du hente følgende ingredienser:

• s alt - 3 spiseskefulde;
• svampe - 2 kilogram;
• kirsebærblade - 8 stykker;
• hvidløg - 5 ben;
• peber -10 ærter;
• dild - flok;

Russula skal vaskes, fjernes snavs og koges. Derefter skal du sterilisere en krukke med et volumen på 3 liter. 15 gram s alt hældes i bunden og rene, tørre og tørrede blade lægges, svampe tilsættes ovenpå. Hvert lag er krydret med krydderier og s altet, emnet er dækket med laurbær- og kirsebærblade, gaze og en pose vand eller enhver anden belastning anbringes.Efter 10 dage kan s altet spises.

Hurtig høstmetode

På en dag viser lamellære repræsentanter sig at være en appetitvækker, der vil appellere til både familiemedlemmer og gæster. Russula vokser hele sommeren, i enhver skov, det er meget lettere at finde dem end svampe eller svampe. For hurtig høst skal du bruge et kilo blå mærker eller andre spiselige svampe. Yderligere ingredienser:

• sort peber - 4 ærter;
• s alt - 1 stor ske;
• løg - 1 stk;
• solsikkeolie (uraffineret);
• dild.

Frisk russula vaskes med vand for at fjerne klæbrige blade og nåle. Rene svampe skæres, lægges i stykker i en skål, s altes, blandes og peber tilsættes. Fra oven er beholderen lukket med en plade, undertrykkelse er placeret på den. Efter en dag skal du dræne den frigjorte væske, krydre russulaen med løg, solsikkeolie og dild.Svampe kogt på så kort tid kan kun opbevares i køleskabet i en uge.

Tørs altning

Russula, hvis hatte har en grøn-blå farve, vaskes ikke før tilberedning. De er slet ikke bitre, har ikke en brændende smag, kræver ikke iblødsætning. For at bruge tørs altning behøver du kun 3 ingredienser:

• svampe - kilogram;
• krystals alt - glas;
• dildfrø - 2 skeer.

Madlavning består af flere stadier, som er nemme at mestre for begyndere husmødre:

1. Russula tørres af med en våd klud, skær den nederste del af benet af, rens hætterne.
2. Bland groft s alt med dild.
3. Svampe lægges i keramik- eller glasfade, med hovedet nedad, dækket med kogt masse. Det halvfabrikata skal dækkes med gaze eller en serviet, og der skal placeres en belastning ovenpå. En beholder russula skal stå i køleskabet i flere uger.

En sprød snack kan glæde familien, server den sammen med andre retter til det festlige bord. På grund af den store mængde s alt opbevares skovgaver godt, har et attraktivt udseende, fantastisk smag.

Russula til vinteren i krukker med koriander

Lamellære repræsentanter kombineres med alle urter - persille, dild, basilikum. For at forberede dem til langtidsopbevaring skal du lægge dem i blød i et par timer i varmt vand. Hvis det lykkedes dig at samle blå mærker, kan du ikke gøre dette. For en klassisk s alteopskrift, tag:

• solsikkeolie;
• cilantro - 10 gram;
• russula - 1 kilo;
• dild - flok;
• s alt - et halvt glas;
• mynte, estragon - 5 gram hver;
• hvidløg - 5 eller 6 ben.

Vi har også brug for almindeligt vand. For at lukke svampe i krukker skal du gøre følgende:

1. Alt grønt vaskes, hakkes, blandes, og for at forstærke smagen tilsættes olie.
2. Hvidløgsfeddene skæres i skiver.
3. Store russulaer er delt i to.
4. Svampe blandes med s alt, koriander, estragon, mynte, kommes i krukker og hældes med kogende vand.
5. Rul op med bliklåg.

Efter tre uger kan emnet allerede forbruges eller efterlades på et koldt sted til opbevaring. Græs giver russulaen en speciel smag, forbedrer smagen markant.

Med fuglekirsebær

Elskerinder, der laver salater af svampe, serverer dem til forskellige retter, hævder, at en usædvanlig lugt opnås ved at s alte med enebær og fuglekirsebær. Baseret på opskriften:

1. Russula vaskes under rindende vand, pillede hætterne af.
2. Svampe anbringes i en svag s altvandsopløsning i flere timer.
3. Flyt dem til et dørslag for at dræne væsken.
4. Russula sendes til krukker, hvor bær, s alt, peber hældes.
5. Hæld kogende vand og afkøl.

Opbevar skovens gaver i køleskabet under et plastiklåg. For et sådant emne skal du tage:

• svampe - kilogram;
• fuglekirsebærfrugt - 20 gram;
• enebær - 10;
• s alt - 60;
• peber - 10 ærter.

Russula opnået i henhold til denne opskrift behager sin originale smag, behagelige og usædvanlige lugt. Forretten passer godt til hjemmelavede likører.

Med spidskommen

For at understrege den originale aroma af skovgaver er det værd at bruge krydret græs til høst. Friske svampe skal vaskes og, hvis de er bitre, efterlades i flere timer i vand med s alt. For et kilo russula skal du tage:

• egeblade - op til 15 stykker;
• spidskommen - 1 ske;
• søde peberkorn - efter smag;

Svampe anbringes i krukker steriliseret i flere minutter, drysset med græskorn, krydderier, 4 spsk s alt. Efter omhyggeligt at have komprimeret emnet, hæld kogende vand, rul beholderne sammen med låg.

Russula vil indgyde om en uge, de vil nyde skovens unikke aroma, en knap mærkbar eftersmag. Du kan sylte dem på denne måde til vinteren. Denne krydrede forret passer godt til cognac eller vodka.

I olie

At tilberede et rigtigt kulinarisk mesterværk af svampe, som kan serveres på bordet om et par dage, er nemt, hvis du bruger en opskrift, hvor der skal vand til iblødsætning og kogning med s alt i en halv time. Som ingredienser pr. kilogram lamellære repræsentanter skal du tage:

• dild - 4 paraplyer;
• laurbærblade 6-8 stykker;
• allehånde - 3 spiseskefulde;
• hvidløg - 5 eller 6 fed;
• raffineret olie;
• s alt - en kvart kop.

Kogt russula skal lægges i glas med benene opad, hvert lag drysses med krydderier. Alle komponenter komprimeres, lægges ud til det sted, hvor beholderen indsnævres, og solsikkeolie hældes. Takket være ham får emnet en særlig smag.

Med ingefær

Spicy champignon pickles koges varme. Lamellære repræsentanter trækker hurtigt ind, den originale smag af forretter er givet af laurbærblade og tørret ingefær, som ikke behøves mere end 2 gram pr. kilogram russula.

Små unge svampe efterlades i 3 timer i varmt vand, og efter iblødsætning koges i 20 minutter, mens der røres og skummet fjernes. Fjern fra varmen, filtrer og kom over i en gryde, hvor de hælder en teskefuld sukker og 3 spsk s alt, tilsæt ingefær og hakket hvidløg.

Efter en time skal emnet pakkes i krukker, læg laurbærblade i bunden af hver og hæld kogende vand på.

Sådan opbevares korrekt

Russula er letfordærvelige produkter. I regnvejr skal svampe bragt fra skoven renses straks; indsamlet på en tør dag kan ligge i køkkenet i højst 6 timer. Hvis du koger dem i mindst 20 minutter, opbevares de i køleskabet i op til 3 dage.

Repræsentanter for den lamellære slægt mister ikke deres smag og nyttige komponenter, de er velegnede til brug frosset i løbet af året ved en temperatur på minus 18 °, ved -12 grader - 4 måneder, men før det skal svampene blive blancheret. Det er nødvendigt at stege eller koge skovens gaver ved optøning.

Marineret russula rullet sammen i krukker vil ikke ødelægges i en tør kælder i et helt år, i et spisekammer - 8 måneder. Når du åbner beholderen og opbevarer dem ved en temperatur på 10 °, skal svampe indtages om 16-17 timer ved 2 grader - om 3 dage. Stegt russula opbevares norm alt i fryseren i op til seks måneder

Anbefalet