Ørredfisk: art og hvor den lever, hvordan den ser ud og hvad den spiser, størrelse, rovdyr eller ej

Ørred er en generel betegnelse for mange arter af laksefisk såsom atlantisk og stillehavslaks og ørred. Denne røde fisk er meget eftertragtet af både sports- og hobbyfiskere på grund af dens sjældenhed og selektive levesteder, som gør den svær at fange, samt dens lækre smag, som gør den til en værdifuld kommerciel art.

Sådan ser en ørred ud

Disse flodfisk kommer i en række forskellige arter, hver med forskellige egenskaber og findes i forskellige naturlige habitater. Der findes flere typer ørredfisk i Rusland, herunder sø-, regnbue- og bækørreder.

Fiskenes fysiske egenskaber omfatter:

stærk bygning med flade sider;
kort snude toppet med adskillige tænder (hun har færre);
små øjne;
større hunner end hanner;
ørred kan have forskellige farver afhængig af underart og levevilkår, men norm alt er den grønliggrå eller blågrå over og sølv eller hvid forneden;
lyse tværstriber og mørke pletter på kroppen (især en lyserød stribe langs maven i regnbuevarianten);
hendes krop er dækket af små skæl, der har en metallisk glans;
på sidelinjen, som strækker sig langs kroppen, er små mørke prikker synlige;
meget ofte har ørred en rødlig farvetone i gælledækkene og underlivet.

Farven på en fisk kan bestemmes ud fra det miljø, den lever i. Individer, der lever i tørvebundet vand, har tendens til at være brune, mens de, der lever i forkalket vand, har en sølvskinnende ryg. Hvis der er mangel på mad, kan ørreden miste deres striber og pletter på grund af mangel på føde.

Størrelsen på fisken varierer afhængigt af den type vand, den lever i; havørreder er generelt større end dem, der findes i ferskvand. Som regel måler de fleste individer op til 28-32 cm i længden og vejer mellem 230-550 gram.

Denne fisk kan være meget større end gennemsnittet. Det største individ kan veje op til 2,3-5,5 kg og måle mere end 0,6 m i længden. Desuden er der nogle enorme bækørreder, der når 46 cm og endda 13 kg i vægt, når de er 10-13 år. Regnbuevarianten kan endda overstige seks kilo i vægt.

Den officielle rekord for den største fangede ørred er en fisk på 6,3 kg, som blev opdaget i Estland.Endnu større eksemplarer er blevet uofficielt rapporteret; den største søørred rygtes at veje op til 16 kg, og der har været rapporter om individer fra b altiske floder, der vejer under tyve kilo. Det er dog ikke officielt bekræftede tilfælde.

Nuancen af ørredkød kan variere fra lys rød, mælkeagtig creme, hvid, lyserød, gullig eller rød-orange. Kødet af de fleste ferskvandsfisk er norm alt hvidt eller let lyserødt, mens havørreden norm alt er lyserødt. Alle typer har en blød og cremet filettekstur med et karakteristisk fedtlag, der tilføjer smag.

Nogle gange forveksles det med laks, men der er en række kriterier, som gør det muligt at identificere ørred nøjagtigt:

For det første lever den i floder, søer og ferskvandsområder, mens laks findes i havvand og floder, der løber ud i havet.
For det andet har den en lysere farve end laks med en rød eller lyserød farvetone på bugsiden og mørkere pletter på ryggen.
For det tredje har det en blødere og mere mør tekstur af kød, mens laksekød er tættere og federe.
Endelig dyrkes den ofte i damme og akvakultur, mens laks fanges i naturen eller dyrkes i marin akvakultur.

Beskrivelse af livsstil

Ørred er en ferskvandsfisk, der lever i hurtige bjergfloder og søer. En ørreds livsstil kan variere afhængigt af levestedsforholdene og fiskens alder.

Unge ørreder lever i hurtigt strømmende vandløb og floder, hvor de lever af insekter og små hvirvelløse dyr. Voksne lever i langsommere strømme, søer og damme, hvor de kan fodre med større fisk, rejer og krebsdyr.

Ørred er aktive om dagen og natten, men foretrækker at være aktive om natten. Fisk kan bevæge sig betydelige afstande på jagt efter mad og behagelige steder at hvile sig.

I vintersæsonen, når vandet afkøles, bliver ørrederne mindre aktive, går i dvale eller flytter til varmere dele af reservoiret. Om foråret, når vandtemperaturen stiger, begynder fiskene aktivt at fodre og yngle.

Ørred er en rovfisk og lever hovedsageligt af småfisk, vandinsekter og deres larver, krebsdyr samt forskellige alger og vegetation. En ørreds kost kan variere afhængigt af dens alder, levested og miljøforhold. Under naturlige forhold fanger ørreder aktivt bytte ved hjælp af deres hurtige reflekser og skarpe syn. Voksne ørreder er meget villige til at spise deres eget afkom.

Ørredæg er allerede i fare, før de overhovedet har en chance for at modnes. Ikke alene er det en velsmagende snack til andre fisk, men ørreden vil også selv forsøge at snacke på dem. Af alle unge ørreder overlever kun 10 % deres første år, og halvdelen af dem overlever ikke de efterfølgende år.Voksne ørreder jages ofte af bjørne og sæler, rovfugle, og mange bliver fanget af mennesker til føde. I gennemsnit overlever kun 2,3 % af disse fisk for at formere sig.

Ørred er en stor familie af fisk, der omfatter forskellige arter såsom laks, stillehavslaks og ørred. Hvid ørred har blegt eller lys rosa kød og findes i Norge og USA, mens kunstigt opdrættede ravørreder har lyse orange skæl. Ørredarter kan skelnes ud fra geografi (karelsk, norsk) og levesteder (bjerg, hav, sø, flod eller dam).

Ernæringsværdi

Kødet af laksefisk er blødt og cremet med en gullig eller lyserød farvetone, afhængigt af hvor fisken levede. Fileten indeholder et tyndt lag fedt, der afgiver en duftende lugt. Ørred kan tilberedes på mange måder, såsom stegt, røget, kogt, marineret, stuvet, dampet eller bagt.Det kan også tørres og indtages som tilbehør til alkoholiske drikke.

Delikatesser tilberedes ofte hel eller fyldt med nødder og frugter. Mange fyldige supper og forretter tilberedes af denne sort af fisk; den bruges også rå i sashimi-retter, såvel som lækkerier som tartar eller japansk sushi.

100 gram ørredfiskekød indeholder mange nyttige stoffer, herunder:

Protein: ca. 20 gram.
Fedt: omkring 7 gram, inklusive enkeltumættede og flerumættede fedtsyrer.
Vitamin B12: 154 % RDA.
Vitamin A: 9 % RDA.
D-vitamin: 127 % RDA.
E-vitamin: 3 % RDA.
Jern: 3 % RDA.
Fosfor: 16 % af RDA.
Kalium: 6 % af den anbefalede daglige værdi.

Ørredfisk er også rig på antioxidanter og Omega-3 fedtsyrer, som har en gavnlig effekt på hjerte- og karsundheden, forbedrer hjerneaktiviteten og immunsystemet.

Ørredens energiværdi varierer afhængigt af, hvordan den tilberedes. Et hundrede gram kogt kongefisk indeholder 90 kilokalorier, røget - 129, dåse - 163, s altet - 187 og stegt - 220.

Fordele

Havørredkød har flere sundhedsmæssige fordele:

Rig kilde til sunde proteiner, der er nødvendige for at opretholde sunde muskler og væv.
Indeholder essentielle fedtsyrer såsom omega-3'er, der hjælper med at sænke kolesterolniveauet i blodet og forbedre hjerte- og karfunktionen.
Det er en kilde til B-komplekse vitaminer, nødvendige for normal funktion af nervesystemet og energiproduktion i kroppen.
Rig på mineraler, herunder calcium, jern, fosfor og selen. De er afgørende for at opretholde sunde knogler, tænder, muskler og immunsystemet.
Derudover har ørredfiskekød en behagelig smag og kan bruges i forskellige retter, hvilket gør det til et populært produkt i køkkenet.

Læger råder folk med depression, osteoporose, psoriasis, allergi, diabetes eller hjertesygdomme til at spise ørredfileter regelmæssigt. Kogende fisk gør den lav i kalorier, hvilket gør den til en ideel mad for dem, der ønsker at smide et par kilo.

Forbindelserne i rød fisk har en helbredende effekt på den menneskelige krop. Blandt grundene til, at du absolut bør inkludere denne fisk i din kost er:

Fremmer eliminering af overskydende kolesterol og regulerer blodsukker, mavesyreproduktion og vandmetabolisme.
Øger blodcirkulationen, understøtter hjertesundheden, nedbryder fedtstoffer, hjælper med omsætningen af aminosyrer og hormoner, omsætter energi.
Forebygger eller reducerer risikoen for myokardieinfarkt (hjerteanfald).
Øger mental årvågenhed.
Styrker immunforsvaret samt nerve- og kardiovaskulære systemer.
Sænker ældningsprocessen ved at bekæmpe frie radikaler, der kan føre til dannelsen af ondartede tumorer.

Derudover fremmer ørredfilet bedre optagelse af jern, hvilket fører til forbedret hud- og hårtilstand, samt styrker tandemaljen. De gavnlige stoffer indeholdt i det nedbryder kræftfremkaldende stoffer, reducerer stressniveauet og har en genoprettende effekt på det generelle velvære. Endelig har det en gavnlig effekt på den reproduktive funktion ved at sænke blodtrykket.

EkspertudtalelseZarechny Maxim ValerievichAgronom med 12 års erfaring. Vores bedste haveekspert.Stil et spørgsmålDet er godt for helbredet at spise ørredkød regelmæssigt. Ernæringseksperter råder folk til at spise fisk tre til fire gange om ugen, med en portionsstørrelse på 200-300 gram om dagen.

Flaws

Bjerg- og flodørredarter betragtes som ikke-allergif.webpremkaldende, så de forårsager ikke alvorlig skade på individer. Denne fisk kan dog indeholde kviksølv, som er ekstremt skadeligt for gravide og ammende kvinder, da det fører til forurening af barnets krop og endda kan føre til abort.

Ørred kan findes både i deres oprindelige habitat og på dambrug, hvor ejere bruger syntetiske tilsætningsstoffer for at få fiskene til at vokse hurtigere og give kødet en mere attraktiv farve. De, der lider af allergi, bør være forsigtige, når de spiser sådanne fisk, da kunstige farver kan forårsage en reaktion.

Fisk bør ikke indtages, hvis en person har sygdomme i leveren, nyrerne eller fordøjelsesorganerne i akut eller kronisk form. Og også, hvis der er intolerance over for det. Derudover, på grund af dets lave kalorieindhold, bør det ikke indtages af dem, der deltager i anstrengende fysisk aktivitet, såvel som atleter, ellers kan det føre til sammenbrud, tab af vitalitet og mangel på styrke. For at forhindre træthed bør ørredspisere spise det sammen med grøntsager, korn eller bælgfrugter.

Sådan fanger man ørred

Sportsfiskere er mest tiltrukket af følgende typer ørreder: bæk, hav og sø. Disse fisk forbliver norm alt på ét sted næsten hele deres liv, selvom de kan bevæge sig på jagt efter gydesteder (floder). Ørred gyder, når vejret bliver koldt, med temperaturer på mellem 1-6 grader Celsius (oktober til februar).

Ørred kan fiskes hele året rundt, selvom det kræver meget udholdenhed og erfaring at lokke og fange dem. Om vinteren intensiveres hendes årvågenhed. På trods af det faktum, at fiskene på dette tidspunkt er i en sløv tilstand, reagerer de stadig hurtigt på enhver lyd eller handling fra fiskeren. Når de mærker en trussel, vil de hurtigt trække sig tilbage i søens dybder og forblive på bunden. For at fange ørred effektivt, skal lystfiskere fiske fra friske huller, da de ikke kan findes i nærheden af gamle huller.

Med smeltningen af sne og fremkomsten af isfrie områder er fiskens aktivitet stigende. Om foråret forbliver fiskene i deres "dvalegrave" eller vandrer til floder, hvor der er mere ilt til rådighed. I sommermånederne findes den sjældent nær kystlinjer.

Ideelle steder til ørredfiskeri omfatter vandløb med bifloder, hvis vandtemperatur ikke overstiger 18 grader Celsius. På varme dage kommer de norm alt ud om natten, når vandet afkøles.

Gydningen starter igen om efteråret, og på dette tidspunkt er de konstant aktive og fodrer på en sådan måde, at de øger deres vægt.På dette stadie fungerer forskellige lokkemad godt, såsom haletudser, spinnestænger, woblere og unge fisk. Ørredens foretrukne lokkemad er dog larver, fiskeæg, krebsdyr og insekter.

Sådan opdrætter man fisk

Til fødevareindustrien og industrielle formål opdrættes ørreder i dambrug, for eksempel sø- eller regnbuesorter. Det tager halvandet år at vokse hvert individ til en vægt på 0,5 kg, mens store eksemplarer holdes som moderbestand til produktion af rød kaviar, som er s altet til salg. Det ser ikke kun godt ud, men det betragtes også som et værdifuldt produkt, der kan forbedre sundheden for en person, der bruger det regelmæssigt.

Fisken bliver kønsmoden på fire år, og en hun kan producere op til tre tusinde æg, hvilket gør dette produkt til en meget populær delikatesse.

S altningsanbefalinger

Den klassiske opskrift på s altning af vilde ørreder er ret enkel og indeholder kun nogle få ingredienser. Sådan tilberedes det.

Ingredienser:

ørred (helst frisk);
groft s alt;
sukker;
sorte peberkorn;
laurbærblad;
vand.

Trin:

Skal ørreden, fjern hovedet og indvoldene, så kun kødet og halen er tilbage.
Forbered s altlagen ved at blande groft s alt, sukker og sort peber med vand i forholdet 1:1:1. Tilsæt laurbærblad til s altlagen og rør rundt.
Placer ørreden i en glas- eller keramikbeholder, fyld med lage, så den helt dækker fisken.
Dæk beholderen med et låg eller film og stil den på køl i 24-48 timer (afhængig af fiskens tykkelse og den ønskede s altningsgrad).
Efter s altning fjernes fisken fra s altlagen, skylles med koldt vand, tørres på køkkenrulle og skæres i stykker eller portioner.

S altet ørred er klar til at spise og serveres som forret eller bruges som ingrediens i forskellige retter.

Gode opskrifter

Nem opskrift på ørredfisk bagt med grøntsager.

Ingredienser:

2 ørreder.
2 kartofler.
1 stor sløjfe.
1 stor tomat.
2 fed hvidløg.
1 citron.
3 spiseskefulde olivenolie.
S alt og peber efter smag.

Instruktioner:

Forvarm ovnen til 180 grader.
Skær kartofler og løg i tynde cirkler, tomater i stykker. Læg grøntsagerne i et stort ovnfast fad.
Skær fisken i to, fjern tarme og ben. Læg fisken oven på grøntsagerne.
Skær citronen i skiver og læg dem ovenpå fisken.
Skær hvidløget i tynde skiver og fordel dem over fisken.
Hæld olivenolie over fisk og grøntsager, drys med s alt og peber.
Bag fisken i ovnen i ca. 20-25 minutter, indtil den er færdig.

Når fisken og grøntsagerne er klar, tages formen ud af ovnen og serveres varm. Dette er en meget enkel og nærende ret, der vil pifte ethvert bord op.

Opskrift på fisketærte med ørredkød.

Ingredienser til dejen:

250 g mel.
125 g smør.
1 æg.
1/4 tsk s alt.
2 spiseskefulde koldt vand.

Ingredienser til fyld:

2 ørreder (skrællet og skåret i små stykker).
1 løg (i tern).
1 selleristilk (i tern).
1 glas fløde.
2 æg.
S alt og peber efter smag.
1 spiseskefuld mel.

Instruktioner:

Til dejen blandes mel, s alt og smør i en stor skål, indtil der dannes store krummer. Tilsæt ægget og koldt vand, og ælt derefter dejen.
Pak dejen ind i husholdningsfilm og stil den på køl i 30 minutter.
Forvarm ovnen til 180 grader.
Svits løg og selleri ved svag varme i en stor stegepande, indtil de er bløde.
Tilføj hakkede ørredstykker på panden og steg til de er gyldne.
Drys mel over fisk og grøntsager og bland.
Pisk æg og fløde i en separat skål, tilsæt s alt og peber efter smag.
Rul dejen ud og læg den i tærtefadet. Fyld dejen med fiskeblandingen, og hæld derefter ægge- og flødeblandingen ovenpå.
Bag tærten i ovnen i 35-40 minutter, indtil sværen er gylden, og fyldet er krøllet og ristet.

Lad tærten afkøle i 5-10 minutter, skær derefter i skiver og server.

Interessante fakta

Ingefær, krydderurter og citron giver krydderi til ørredretter. I Kaukasus serveres rød fisk norm alt sammen med granatæblesauce. I det østasiatiske køkken bruges det til at lave sashimi, rundstykker, sushi, gryderetter og supper.

S altet fisk passer godt til stærke alkoholiske drikke, og røget fisk passer godt til tørre vine og øl.

Interessant nok, i Japan koges ørred norm alt ikke i lang tid, mens det i vestlige lande er kutyme at koge eller stege det grundigt.

I Europa bager folk det med nødder og frugter, marinerer det i krydderier som eddike eller citronsaft, før det grilles eller grilles.