Vin stoppede med at spille før tid: hvad skal man gøre, måder at løse problemet derhjemme

At lave vin derhjemme er en ægte kunst, en familietradition. At lave en lækker drink første gang er ikke let. Det er vigtigt at følge med i teknologien, have erfaring med vinfremstilling og kunne udvælge råvarer. Gæringsprocessen går muligvis ikke efter planen, hvis der er begået en fejl eller en ingrediens er valgt forkert. Hvad skal man gøre, hvis vinen er holdt op med at spille, og frigivelsen af bobler er stoppet før tid? Overvej de almindelige fejltagelser hos begyndere vinproducenter.

Hvorfor gærer hjemmelavet druevin ikke?

Der er en række grunde til, at naturlig gæring kan blive forstyrret.Først og fremmest er det nødvendigt at være opmærksom på temperaturregimet og betingelserne for frigivelse af kuldioxid. Succes med den vanskelige opgave at lave hjemmelavet vin afhænger også af gærkvaliteten og det originale vinmateriale, mængden af sukker og tætheden af beholderen.

I processen med at skabe en hjemmelavet drink, skal du slippe for travlheden og balladen. Hvis vinen ikke har gæret en time efter at alle ingredienserne er fyldt i beholderen, tyder det ikke på et problem. Afhængigt af druesorterne og typen af bær i frugtvine kan starten på processen med kuldioxidfrigivelse være forskellig: fra 24 timer til 72 timer. Hvis de ønskede bobler ikke er dannet i denne periode, skal du begynde at lede efter årsagen til den manglende gæring.

Gærkvalitet

For at starte gæringsprocessen for druevin skal du tilføje gær. De skal være "live" og svare til udløbsdatoen. Tørgær anbefales ikke.

Før du tilsætter gær til vinmosten, skal den være blødgjort og aktiveret. Erfarne vinproducenter tilsætter juice fra en appelsin eller levende vinsaft til et glas rent kogt vand ved stuetemperatur. Det tager cirka 40 minutter at udbløde gæren i denne blanding. Når gærstarter tilsættes urten, udlignes temperaturen på forbindelsesvæskerne.

Manglende opfyldelse af temperaturen for at aktivere processen

Temperaturindikatorer for at starte fermenteringsprocessen er ekstremt vigtige. Det er uacceptabelt at skabe temperaturforskelle. Inden gæren hældes i urten, afstemmes temperaturerne på de to væsker, vinen skal holdes varm. En almindelig årsag til gæringsafbrydelse er misforholdet mellem temperaturerne på urten og gærstarteren.

Anbefalet temperatur til gæring - +25 С. Ved temperaturer under +18 ^{C bremses processen med kuldioxidfrigivelse i urten betydeligt, trykket falder i tanken, og antallet af bobler falder.}

Temperaturudsving

Efter den vellykkede start af gæringsprocessen er det vigtigt at holde temperaturen i beholderne under alle stadier af vinfremstillingen, og tjek jævnligt tætheden.

Hvis der blev registreret et temperaturspring over +30 С eller et kraftigt fald i temperaturen under +15 ^{С, er det nødvendigt at indfør gærstarteren igen. Vinproducenten skal foretage daglig temperaturovervågning. Forbered et vandtermometer på forhånd.}

Hvorfor holdt vinen op med at spille for tidligt?

Hvis fermenteringen stopper brat efter 2 dage, skal der træffes hurtige foranst altninger for at fjerne årsagen og genstarte processen. Hvis boblerne holder op med at skille sig ud efter en uge, kan gæringsprocessen være slut, eller vinen er blevet sur.

Lad os overveje årsagerne til ophøret med kuldioxidemissioner, vi vil analysere begyndervinmagernes fejltagelser.

Hydraulisk tætning ikke tæt

I dette tilfælde kan gæringsprocessen fortsætte, men kun en person vil ikke se gasbobler, og handsken vil ikke "rejse sig". Faktum er, at den udsendte kuldioxid vil undslippe gennem sp alten i den hydrauliske tætning, det er meget dårligt, trykket er brudt, patogene mikroorganismer og bakterier begynder at trænge ind i flasken.

Faren ved dette fænomen ligger i, at vinen bliver syrnet, det nødvendige tryk i beholderen falder hurtigt. Hvis ikke tætheden genoprettes, vil vinen blive håbløst forkælet.

Bemærk: Erfarne vinproducenter belægger lukkersamlingerne med plasticine eller dej.

Åbning af beholdere anbefales ofte ikke. Flasken åbnes for tekniske procedurer: fjernelse af skum, tilsætning af yderligere ingredienser, sukker.

Efter tilsætning af sukker

Hvis gæringsprocessen stoppede lige efter tilsætning af sødemidlet, er det for tidligt. Sukker er en vigtig komponent i gæringsprocessen. Med sin mangel har gæren ikke nok "brændstof", frigivelsen af kuldioxid stopper. Men du kan ikke overdrive det med saccharose, for sukker er et naturligt konserveringsmiddel, der kan gøre urten til marmelade.

Det anbefalede sukkerindhold i surdej er 15 %. Det er ikke svært at kontrollere denne indikator, et hydrometer vil komme en nybegynder til hjælp.

Efter adskillelsen af papirmassen

Hvis konsistensen af urten efter adskillelse af frugtkødet og filtrering er for tyk, stopper gæringsprocessen. Dette problem er relevant for frugt- og bærvine lavet af ribs, aronia, stikkelsbær og jordbær.

Tyk most skal fortyndes med vand, der bringes til den anbefalede temperatur, men mængden bør ikke overstige 15 % af det samlede volumen af vinmateriale.

Mold

Vinfremstillingsprocessen skal være steril. Alle manipulationer med beholderen udføres med handsker og grundigt vaskede hænder. Glasflasken skal steriliseres i ovnen eller i vandbad. Når sygdomsfremkaldende mikroorganismer kommer ind i vinmaterialet, dannes der skimmelsvamp i mosten. Oftest observeres et sådant negativt fænomen, når lukkerdækslet er lidt lukket.

Et af de første tegn på skimmeldannelse er en hinde på overfladen af vinvæsken, antallet af bobler falder kraftigt.

Hvordan kan man se, om gæringen er stoppet?

Det første visuelle tegn på manglende gæring er fraværet af kuldioxidbobler. Du kan bestemme fraværet af gæring ved en række af følgende processer:

• Der er ingen klik og hvæser ved containerens lukker.
• Der er dannet et bundfald i bunden af flasken, der er holdt op med at danne bobler.
• Hansken faldt af.
• Enden på gæringen er kommet, vinen er klaret.

Hvis vinen er moden, skal du ikke gå i panik, tegnene på afslutningen på den naturlige gæringsproces omfatter:

• Gærsediment i bunden af flasken.
• Ingen bobler.
• Naturlig vinafklaring.

Hvis gæringen stoppede før den kunne starte, så er det nødvendigt at træffe foranst altninger og eliminere årsagen til fejlen, start processen igen. Ellers bliver vinen sur, mosten skal bortskaffes.

Hvad skal man gøre i sådan en situation?

Du kan først starte fermenteringen efter at have identificeret årsagen til dens ophør. Hvis der bruges lidt sukker, så skal dens mængde øges, hvis der er for meget sødemiddel, så skal urten fortyndes med vand.

Når der dannes mug, filtreres urten, gær og sukker tilsættes, hældes i en steriliseret beholder, hvorved lukkeren lukkes hermetisk. I dette tilfælde kan du stadig få vinen til at gære igen, det er bedre ikke at bruge sådan en drik til opbevaring.

Hvis vinmaterialet er håbløst beskadiget, anbefales det at destillere vinen til alkohol eller lave hjemmelavet moonshine. Vineddike er lavet af gæret vin.

Du kan redde en "syg" drik ved at genoptage gæringen ved at tilføje ny vin til den med en uforstyrret gæringsproces. Men sådan vin skal indtages på kort tid, drikken er ikke egnet til opbevaring.

Forebyggende foranst altninger

Det er bedre at forhindre ethvert problem end at lede efter årsagen og hurtigt rette fejlen. Overvej reglerne for fremstilling af hjemmelavet vin og måder at forhindre syrning af en alkoholisk drik:

• Trinnene af tilberedningen af drikken skal udføres sterilt: beholdere steriliseres, hænder vaskes grundigt.
• Luftkontakt med urten er uacceptabel, det er vigtigt at lukke flasken hermetisk.
• Respekter proportionerne af ingredienser i henhold til opskriften.
• Visuel inspektion af containere udføres hver dag.
• Hold temperaturen på samme niveau.
• Brug levende gær og gennemprøvede råvarer til fremtidig vin.

Hvis disse regler overholdes, vil processen med at lave hjemmelavet vin være spændende, og resultatet vil være af høj kvalitet. Bemærk venligst, at teknologien til fremstilling af hjemmelavet vin fra druer eller bær vil variere, såvel som den nødvendige mængde sukker. Et termometer og et hydrometer er forberedt på forhånd, disse assistenter er nødvendige for både begyndere og erfarne vinmagere.

Anbefalet