Gedekødretter: Top 8 hjemmelavede opskrifter

Interessen for retter med vilde geder er ikke tilfældig. Smagsmæssigt nærmer kødet sig mørt lammekød. Der er flere finesser i madlavningen, både slagtekroppe af unge dyr og voksne. Som et resultat bør du få nogle virkelig kongelige retter, som dine gæster og dine kære vil blive glade for. Du kan også bruge tamgedekød i opskrifter.

Produktvalg og opbevaringsregler

Du skal lære at skelne mellem kød fra unge og gamle dyr. Først og fremmest er det tætheden af fibre i slagtekroppen. Hos børn er kødet åbenbart mere mørt, hos voksne - lidt mere sejt.Fedt er også et kendetegn: hvidt hos unge dyr og gulligt hos gamle dyr. Vildt gedekød er endnu sejere, så det er marineret. For et frisk produkt er det bedre at gå på markedet, der er flere valgmuligheder.

Tegn på frisk kød - naturlig pink, rødlig farve, mangel på slim, frastødende lugt. Opskåret kød (adskilt fra knogler) holder længere end en slagtekrop. Men du kan ikke holde det for længe. Betingelserne for at spare er de samme som for svinekød, oksekød: frysning. Det menes, at det ikke nytter noget at opbevare produktet længere end 3 dage. Det vil miste alle dets gavnlige egenskaber.

Anvendelsesfunktioner

For at gøre gedekødet lugtfrit i retten, især hvis du beslutter dig for at bruge en vild ged, bruges marinade. Sørg for at tilføje krydderier: de understreger den delikate smag, aromaen af gedekød og åbner buketten. Professionelle kan tilberede lækre koteletter eller fileter i sauce selv fra en gammel bjergged.

Der er så mange gedeopskrifter, at du aldrig vil vende tilbage til kylling eller oksekød.

Opskrifter med gedekød

Fra gedekød tilberedes både traditionelle retter og specifikke, nationale retter, vedtaget af nogle folk.

Mest brugte opskrifter:

kød i bechamelsauce;
krydrede koteletter;
lula kebab;
roll;
steg;
kødsuppe (shurpa).

Den fulde liste over alle mulige muligheder er ikke begrænset til dette. Basturma er lavet af gedekød, bagt på ribben og meget mere.

Gedekød i bechamelsauce

Der er ingen særlige vanskeligheder i denne lækre ret for en, der er fortrolig med at lave mad på egen hånd. Du skal bare følge opskriften nøjagtigt. Og sørg for at tage ungt gedekød, det påvirker smagen.

Til madlavning skal du bruge:

gedefilet - 500 gram;
creme - 500 gram;
smør - 100 gram;
mel - 100 gram;
løg - 1 stk.

Har stadig brug for muskatnød, andre krydderier, s alt efter smag. Først koges kødet i cirka 30 minutter og skæres derefter i stykker. Tilbered saucen separat - opvarm olien, tilsæt fløde og mel.Bland grundigt. Det er tilbage at hælde gedekødet med den resulterende blanding og simre ved svag varme.

Koteletter

Hemmeligheden ved denne ret er, at den kan tilberedes af kød fra gamle dyr, selv vilde geder. Forfinthakkede stykker skal behandles i en marinade af eddike, bordvin og krydderier. Dette vil gøre kødet mere mørt, fjern den specifikke smag.

Hvad vi skal bruge:

filet - 500 gram;
svinefedt - 100 gram;
bordeddike - 50 milliliter;
tørvin (hvid eller rød) - 100 milliliter;
løg - 1 stk;
hvidløg - 3-4 fed;
stafetten, gammel bolle (usødet) - omkring en tredjedel;
panering;
mælk;
s alt, krydderier (efter din smag).

Marineret gedekød sygner hen i cirka en time på et koldt sted. Derefter føres det sammen med bacon gennem en kødkværn, tilsæt løg og hvidløg. Det er tilladt at afvise en eller anden ingrediens, hvis de ikke indtages i din familie. Eller reducer mængden til et minimum. Rullen lægges i blød i mælk, som til almindelige koteletter. Panerede stykker hakket kød bages i ovnen.

Sveskegryderet

Den usædvanlige måde at tilberede på giver kødet en pikant smag, gør det mere mørt.

Her er, hvad du skal bruge for at implementere:

filet - 200 gram;
modne eller tørrede svesker - 170 gram;
løg - 1 løg;
mel - 30 gram;
tomat - 1 spsk.

Sukker, eddike, kanel, nelliker er også tilsat. Forstegt gedekød lægges i en passende gryde (gryde), blandet med løg, tomatpuré, stuvet i den bouillon, der er tilbage efter tilberedning af gedekødet. Dernæst tilsættes svesker, mel og andre krydderier til dem og holdes ved lav varme, indtil de er helt kogte.

Lula-kebab

Lav en kebab derhjemme - hvad kunne være en bedre idé? Kun gedekød er nødvendigt for ham uden ben, én frugtkød.

Fuld liste over ingredienser:

filet - 600 gram;
fedt - 200 gram;
løg - 2 stykker;
spidskommen, koriander, peber (efter smag).

Gedekød skal renses for fedt, film, finthakkes (kværnes med kødhakker), blandes med bacon, løg - som ved tilberedning af hakket kød til koteletter. Glem ikke krydderier, de er grundlaget for kebab. Pølser støbes af blandingen, som derefter skal plantes på træpinde.

Kebabpræparater steges i en stegepande, indtil de er gyldenbrune, og vendes af og til.

Ferierulle

For at forberede et lækkert rundstykke til ferien, skal du bruge en hel del - lidt tålmodighed, lyst og de nødvendige ingredienser.

Vil være nødvendigt:

gedekød (pulp) - 800 gram;
kyllingeæg - 5 stykker;
brød (krumme eller brød) - 300 gram;
mælk - 100 milliliter;
panering - 400 gram;
hvidløg - 6 fed;
løg - 1 stk.

Bruges også i opskriften: persille, løgfjer, krydderier, s alt. Rullen bages i ovnen, efter at være klar skæres den i skiver, afkøles.

Basturma

Tørret delikatesse tilberedt af:

gedekød (2 kilogram);
alkohol (100 milliliter);
cognac (50 ml);
peberblanding (ca. en spiseskefuld);
krydderi.

Først skæres frugtkødet i strimler, som derefter overhældes med alkohol. I bunden af en bred gryde, hvor basturmaen vil sygne hen, hældes et lag bords alt. Derefter lægges mørbraden, igen dækket med s alt. I de følgende dage flyttes kødet i køleskabet periodisk for ensartet forarbejdning. Efter 4 dage fjernes strimlerne, renses for s alt og lægges igen i kulden, sættes under undertrykkelse og pakkes ind i gaze. Det er tilbage at forberede belægningen - krydderierne infunderes i vand, den resulterende bouillon blandes med cognac. Så forarbejdes kødet igen, men denne gang tørres det i fri luft i gaze.

Steg med grøntsager

Den klassiske version bruger sød peber, kartofler og zucchini. Du kan udvide denne liste, så retten vil kun gavne. Du skal bruge:

gedekød - 500 gram;
peberfrugt - 2 stykker;
kartofler - 4 stykker;
tomater - 4 stykker;
zucchini, gulerødder, løg - 1 hver;
hvidløg - 4 fed.

Steg som en almindelig steg, i en lukket beholder, kun i ovnen og i tomatsauce (kartoffelmos). Fjern låget 20 minutter før tilberedning, så kødet er brunet.

Glaserede røgede ribben

Rygning af kød uden specielt udstyr, færdigheder er meget vanskeligt. Du kan erstatte denne fase med en speciel sammensætning - flydende røg. Det vil give ribbenene en røget smag. Og her er opskriften:

kød på benet - 700 gram;
citronsaft - 20 milliliter;
sojasauce - 40 milliliter;
brunt sukker - 2 spiseskefulde;
løg - 1 stk.

Krydderier tilsættes traditionelt efter din smag.

Tilberedning af marinade af citronsaft, sojasovs, sukker, krydderier og løgpuré. Læg kødet i blød i flere timer (du kan lægge det natten over). Bages derefter på en rist i ovnen, vend af og til. Hvis du ønsker det, skyl med flydende røg for at få en røget effekt.