Afklaring af vin derhjemme fra uklarhed og sediment: fysiske og kemiske metoder

Afklaring af vin er en populær proces i vinfremstilling, hvor farven på væsken bliver lysere. Før du begynder at afklare drikken, skal du gøre dig bekendt med funktionerne i proceduren og de mest almindelige metoder.

Fordele og ulemper ved vinafklaring

Før du klargør en vindrik, skal du gøre dig bekendt med fordele og ulemper ved denne procedure. Fordelene omfatter:

Perfekt udseende. Den klarede drik ser meget bedre ud end norm alt. Det bliver mindre overskyet på grund af, at sedimentet er helt fjernet fra det.
Lagervarighed. Erfarne vinmagere er engageret i afklaring for at øge holdbarheden af brygget vin.

Blandt manglerne kan man fremhæve, at hvis afklaringen er forkert, kan smagen af væsken forringes.

Et par nuancer til ordentlig oplysning derhjemme

At afklare en vindrink derhjemme er ikke let, da det er en besværlig og langvarig proces. Nogle mener, at en sådan procedure kun udføres, hvis en person laver druevin, men dette er ikke tilfældet. Blomme- og æblevin har også brug for forfiltrering og klaring.

Før du fortsætter med proceduren, er det nødvendigt at kontrollere, at vindrikken er modnet. For at gøre dette overføres det til et varmt rum i 2-3 dage. Hvis der kommer bobler i væsken i løbet af denne tid, betyder det, at den ikke er helt moden.

Vinrensningsmetoder

Der er flere effektive måder at rense vinvæske grundigt på.

Fysiske metoder

Fysiske metoder, der er populære blandt vinproducenter, vil hjælpe med at fjerne uklar vin fra bundfald.

Filtrering

For at fjerne sediment bruges ofte en almindelig filtreringsmetode. Denne rensningsmetode bruges, hvis det er nødvendigt at rense vin lavet af hvide druer. Eksperter anbefaler at bruge et groft lag filter, som består af diatoméjord, cellulose eller perlit. Takket være sådanne filtre vil det være muligt at rense væsken for sediment og andre store partikler, som den indeholder. Hvis der er for meget sediment i blandingen, kan der anvendes specielle membranfiltreringsprodukter.

Cryostabilization

For at gøre vinen gennemsigtig anbefales det at bruge denne metode. Denne metode er ideel, hvis du har brug for at forfine en vindrik lavet af modne kirsebær eller druer. Ved rengøring overføres de fyldte beholdere i to en halv uge til et koldt sted, hvor temperaturen skal være 2-3 minusgrader. Derefter hældes den kolde drik i separate beholdere og overføres til kælderen til opbevaring.

pasteurisering

Pasteurisering vil hjælpe med at fjerne væsken fra bundfald, hvor vinen behandles ved den termiske metode. En sådan varmebehandling hjælper med at bremse gæringsprocessen, samt ødelægge aktive mikroorganismer, der sætter sig på bunden. Pasteurisering anbefales til klaring af rødvinsdrikke.

Kemiske metoder

Nogle gange hjælper fysiske metoder ikke til at slippe af med uklarhed i væsken, og du skal bruge kemiske metoder.

Æggehvide

Æggehvide indeholder stoffet albumin, ved hjælp af hvilket væsken ikke blot renses, men også bliver mindre stiv. Vinproducenter anbefaler at bruge protein til at lysne rødvine.

For at frigøre en vin, pisk en æggehvide og bland den med s altvand. Derefter røres alt, indtil der dannes skum, og tilsættes en beholder fyldt med vin. Væsken infunderes i cirka en måned, hvorefter den fjernes fra bundfaldet.

Gelatine

Dette middel betragtes som universelt, da det er velegnet til alle typer vindrikke.

For at klare ti liter væske skal du bruge halvandet gram af stoffet. Gelatine blandes med koldt vand, hvorefter det lader sig trække i 2-3 timer.Derefter hældes den udblødte gelatine med varm, kogt væske og blandes, indtil den svulmer. Den resulterende blanding hældes i en beholder med bly og blandes hurtigt med en pind. Blandingen infunderes i femten dage og aftappes på flaske.

Fiskelim (isinglas)

Dette middel sælges i flere former. I butikkerne kan du finde fiskelim i pulverform og flydende form. Fiskelim bruges til at rense rød- eller hedvinsdrikke. Til for uklar hjemmelavet vin vil et sådant middel dog ikke virke.

Det er nødvendigt at bruge sådan lim på samme måde som gelatine.

Den eneste forskel er i proportionerne, da et gram af produktet er nok til at klare hundrede liter væske.

Mælk (kaliumkaseinat)

Mælken indeholder kaseinprotein, som kan reducere mængden af tanniner i vin og slippe af med den uklare brune nuance.

For at klare ti liter væske skal du bruge 8-9 teskefulde mælk. Eksperter anbefaler at bruge skummetmælk, da det er det mest effektive. Mælk tilsættes vin og efterlades til at trække i en uge ved en temperatur på tyve grader. Blandingen aftappes derefter på flaske.

Bentonit (hvid vulkansk ler)

Ifølge mange vinproducenter er den bedste klaringsmiddel vulkansk ler, som sælges i mange butikker i pulverform. Fordelen ved dette ler er, at det bruges både før og efter gæring.

Tredive gram af stoffet er nok til at klare 8-9 liter drikke. Først hældes leret med vand og infunderes i en dag. Derefter tilsættes det vinmosten og røres rundt. Efter to uger er den raffinerede vin på flaske.

Tannin

Hvis du skal klarne pære- eller æblevin, er det bedre at bruge tannin.Først skal du forberede en blanding, der vil lette drinken. 5-7 gram af stoffet tilsættes en liter vand, hvorefter alt infunderes og filtreres gennem et filter. Derefter tilsættes tinkturen til vinen og efterlades i halvanden uge.

Aktivt kul

Aktivt trækul bruges ikke kun til at fjerne bundfaldet, men også til at fjerne den ubehagelige aroma, der kommer fra vinen. Til at begynde med knuses kultabletter til pulver, hvorefter det tilsættes alkohol. Samtidig rækker fem gram aktivt kul til ti liter væske. Efter tilsætning af stoffet rystes væsken grundigt op og efterlades i fire dage. Blandingen filtreres derefter og hældes på flaske.

Chitosan

For at rense vinprodukter kan du bruge chitosan, som er udvundet af svampe. Tilføjelse af denne komponent til vin forhindrer drikken i at oxidere og fordærve yderligere.Det hjælper også med at komme af med sediment og uklarhed. Det hældes i beholdere med væske og drænes efter halvanden uge.

Andre vinbekæmpelsesmidler

Der er andre stoffer, der bruges til at klare vinvæsken. Disse omfatter:

husholdningsfiltreringsprodukter, der bruges til vandbehandling;
kattestrøelse.

Mulige fejl

Der er flere fejl, som skyldes, at den kogte vin ikke er afklaret. Disse omfatter følgende:

rød- eller hvidvin vil ikke blive klarlagt, hvis proceduren udføres ved en lav temperatur;
vin fra druer er ikke gæret, hvorfor den ikke bliver klar.

Konklusion

Den tilberedte vindrik efter gæring kan have en uklar farve på grund af det bundfald, den indeholder.For at gøre den flydende renere skal du bruge en af de overvejede metoder til klaring og filtrering af vin, samt håndtere mulige fejl under proceduren.