Marinerede porcini-svampe: madlavningsopskrifter til vinteren i krukker med billeder

Med begyndelsen af svampesæsonen begynder mange husmødre at tænke på vinterpræparater, der kan tilberedes af høstede svampe. For at forberede konserveringen korrekt, bør du på forhånd gøre dig bekendt med de særlige kendetegn ved tilberedning af syltede porcini-svampe.

Cep-svamp - beskrivelse og egenskaber

Cep-svamp betragtes som en af de lækreste og sundeste svampe, der tilhører slægten Boletus. Det kan findes på ethvert kontinents territorium undtagen Australien og Antarktis. Oftest vokser det i den centrale del af Amerika, Sibirien, Afrika og europæiske lande.Den dyrkes også i Japan og Kina.

Indsamlede svampe indtages stegt, stuvet og kogt. Nogle husmødre foretrækker at sylte og tørre dem til vinteren. Tørrede produkter gnides på et rivejern og bruges i madlavning som krydderi til forskellige retter. Pickles tilsættes grøntsagssaucer, supper og andre varme retter.

Svampe indeholder følgende sporstoffer:

• myosin;
• stivelse;
• vitamin E, C, B;
• fats.

På grund af det faktum, at ovenstående mikroelementer er til stede i svampe, har de gavnlige egenskaber for mennesker. Regelmæssigt forbrug af svamperetter genopretter dannelsen af fordøjelsessaft og forbedrer madfordøjelsen.Modne porcini-svampe øger mængden af polysaccharider, der hjælper med at klare ondartede tumorer.

Denne komponent fremmer også sårheling og behandling af infektionssygdomme.

Derudover indeholder sammensætningen lecithin, som renser karvæggene fra kolesterolophobninger. Dette hjælper med at fjerne de vigtigste tegn på åreforkalkning. Syltede svamperetter er rige på aminosyrer, der hjælper med at genoprette lever- og nyrefunktionen.

Svampe indeholder beta-glucan, som er en kraftig antioxidantkomponent. Når det trænger ind i kroppen, forbedres immunsystemets funktion væsentligt, og kroppens beskyttende funktioner forbedres.

På trods af det store antal nyttige egenskaber bør svampe indtages meget omhyggeligt, da de absorberer meget bly, kviksølv, cæsium og andre sporstoffer.

Forberedelse af hovedingrediensen

Syltning af svampe til vinteren bør tages meget alvorligt, da smagen og varigheden af opbevaring af en svamperet vil afhænge af tilberedningen af hovedingredienserne. Før du marinerer svampe, skal du udføre flere forberedende procedurer.

Sortering

Alle indsamlede ingredienser er forhåndssorteret efter størrelse og type. Hvis forberedelser til vinteren kun vil blive tilberedt af porcini-svampe, så er alle andre sorter adskilt fra svampe.

Små ingredienser er udvalgt til syltning, da de koger hurtigere og marinerer bedre.

Iblødsætning

Nogle mennesker mener, at iblødsætning ikke er nødvendig før marinering. Det er dog nødvendigt at iblødsætte svampe, hvis de er dækket af et tæt lag af snavs.Dette vil hjælpe med at vaske dem for snavs og skrælle dem. Svampe anbefales at blive gennemblødt i en s alt væske for at rense dem for giftige elementer.

Erfarne husmødre råder til at ligge i blød i omkring en time. Det er umuligt at udføre proceduren længere, for ved længere tids iblødsætning vil svampene miste deres smag og blive sure.

Rengøring

Skovsvampe skal skrælles, da det kan ødelægge smagen af emnerne. Under proceduren fjernes huden forsigtigt fra hætten. Hvis det er dårligt fjernet, skal du placere svampene i varmt vand i 10-15 minutter. Ofte begynder svampe hurtigt at blive mørkere og forringes efter rengøring. For at de ikke forringes, anbringes de i en opløsning fremstillet af citronsyre.

Opskrifter til vinterforberedelser

For at tilberede svampe til vinteren i dit hjem, bør du gøre dig bekendt med de grundlæggende opskrifter.

Stegt i krukker

Mange husmødre foretrækker at konservere stegte svampe. I dette tilfælde udføres stegning på to måder - med og uden forkogning. Sidstnævnte metode bruges ofte af erfarne svampeplukkere, som er sikre på, at svampe ikke indeholder giftstoffer. Folk, der laver denne opskrift for første gang, bør lægge ingredienserne i blød før stegning.

Først vaskes alle svampe fra snavs og lægges i blød i halvanden time. Derefter skæres de i små stykker, lægges ud i en kedel, fyldes med vand og sættes på et gaskomfur. De koges i mindst en halv time, hvorefter de vaskes med vand og kommes i en gryde. Stegte svampe lægges i glas, s altes og hældes med olie.

Svampesalat

Blandt husmødre er svampesalat populær, som ofte rulles sammen til vinteren. For at oprette det skal du bruge følgende komponenter:

• to kilogram svampe;
• kilogram tomater;
• fem buehoveder;
• 200 ml olie;
• tre gulerødder;
• 200 gram sukker;
• 150 ml eddike.

Svampe skrælles, hakkes fint og vaskes i vand. Derefter overføres alle de tilberedte ingredienser til en jernbeholder, hældes med koldt vand og koges i 20-40 minutter på en gaskomfur. Derefter vaskes de kogte svampe igen og koges i 15-20 minutter. Kogt mad steges i 25 minutter og anbringes i glas.

Derefter knuses tomaterne i en blender, blandes med vegetabilsk olie og koges i 40-55 minutter. Mens det koger tilsættes s alt med gulerødder og hakket løg til væsken. Den kogte tomatblanding hældes i glas, blandes med svampe og rulles sammen med låg.

Svampekaviar

Folk konserverer ofte champignonkaviar, som tilsættes til mange retter for at gøre dem mere velsmagende. Ved høst af kaviar anvendes følgende produkter:

• 400 gram svampe;
• fire løg;
• 80 ml eddike;
• 100 ml olie;
• krydderier og s alt efter smag.

Svampe vaskes og gennemblødes i s altvand for at rense dem for giftstoffer. Derefter koges de i 20 minutter ved svag varme og ledes gennem en kødhakker. Efter tilberedning af hovedingredienserne skæres løget og steges i en gryde. Efter 5-8 minutter efter stegning hældes hakkede svampe i gryden og blandes med s alt og krydderier. Den stegte blanding hældes i sterile krukker, lukkes med låg og overføres til kælderen.

Marinering

Ved syltning varmebehandles alle svampe og lægges i blød i en færdiglavet marinade. Der er flere svampesyltningsopskrifter, som du bør tjekke ud.

Tilberedning i sød og sur marinade

For at skabe sådan et blankt vaskes et kilo svampe, renses, hældes i en gryde og hældes med en liter vand. De koges i 35-45 minutter, hvorefter de hældes på glas.

Derefter tilberedes marinade af 30 gram s alt, 25 gram sukker, krydderier og vand. Alle ovenstående komponenter koges i en halv time, hvorefter 70 ml eddike med olie tilsættes til væsken. Kogt marinade hældes over svampe i krukker og lukkes med låg.

Mariner med citronsyre i krukker

For at sylte svampe i citronsyre skal du bruge:

• 1-2 kg svampe;
• to laurbærblade;
• fire peberfrugter;
• 100 gram sukker;
• 85 gram s alt;
• 3-4 liter vand;
• 50 ml citronsyre.

Først bliver hver svamp renset for snavs, støv og skræl. Derefter overføres de tilberedte ingredienser til en gryde med vand og koges. For at skabe en lage tilsættes laurbærblade, citronsyre og sukker med s alt til en liter væske. Derefter lægges marinaden med kogte svampe i en krukke og konserveres.

Marineret med eddike og hvidløg

For at gøre en marineret svamperet velsmagende tilføjer mange mennesker mere hvidløg og eddike til den. En trin-for-trin opskrift hjælper dig med at forberede en sådan forretter korrekt. For at forberede konserveringen skal du bruge:

• 400 gram små svampe;
• 100 ml eddike;
• fire hvidløgshoveder;
• sort peber;
• sukker og s alt efter smag;
• dild;
• olie.

Når du laver en marinade, tilsættes peber med laurbærblad og s alt til 2-3 liter vand. Derefter vaskes svampene og lægges i en gryde med kogende lage. Derefter skæres hvidløget, blandes med krydderurter, eddike og kogte svampe. Blandede ingredienser hældes i krukker og hældes med s altlage.

Simpel marinade uden eddike

Nogle mennesker tilføjer ikke eddike til marinaden. Når du bruger denne opskrift, vaskes, renses og skæres alle svampe. Derefter koges de 12-20 minutter i s altvand, hvorefter væsken drænes, afkøles og hældes tilbage.Svampe koges igen i en time og hældes i krukker.

Når du laver en lage, tilsættes peber med sukker og citronsyre til vandet. Væsken koges i 35-40 minutter, hvorefter den hældes i beholdere med svampemasse.

Forberedelse af porcini-svamp til vinteren med s altning

Nogle svampeplukkere og husmødre foretrækker at sylte svampe til vinteren. Der er to hoveds altningsmetoder, der bruges oftest.

Varmbejdsning

For at forberede emnet på denne måde, brug:

• laurbærblad;
• 900 gram svampe;
• 120 gram s alt.

Svampe renses for snavs og koges i en gryde i 25 minutter. Derefter hældes de i et dørslag for at dræne væsken fra dem.Derefter hældes de i en lille gryde, drysses med s alt, dækkes med en tallerken og presses ned på toppen med en halv liters krukke vand. De skal s altes i 2-4 dage.

Kolds altning

Den anden almindelige metode til s altning af svampe er kolds altning. For at oprette en blank korrekt, anbefales det at følge alle trinene fra opskriften til dens forberedelse trin for trin.

700 gram svampe vaskes, skrælles og lægges i en dyb skål. Ovenfra dækkes de med et tyndt lag s alt, hvorefter de røres grundigt. Derefter dækkes ingredienserne i skålen med en tallerken og presses ned med et læs. Når svampene begynder at safte, overføres de til krukker og hældes med svampesaft.

Høst af hvide svampe til vintertørring

Ikke alle vil tage sig tid til at sylte svampe, og derfor foretrækker nogle at tørre dem. Der er to hovedmetoder til tørring af svampe, som ofte bruges.

Den naturlige måde

For at tørre svampe lækkert til vinteren, bruges ofte en naturlig tørremetode. I dette tilfælde lægges alle svampe ud i solen og tørres i flere dage. For at gøre dette vaskes ingredienserne, skrælles, lægges ud på en lille bakke, dækkes med en klud og tages ud i solen. Til tørring skal du vælge steder, der er beskyttet mod vinden og oplyst af sollys hele dagen.

Brug af en ovn

Hvis det ikke er muligt at tørre svampene i solen, skal du tilberede dem i ovnen. For at gøre dette renses de og skæres i små terninger. Derefter sættes de i en forvarmet ovn til 40-50 grader. Ved denne temperatur tørres de, indtil duften af svampe i køkkenet. Derefter opvarmes ovnen til 60 grader og tørres ved denne temperatur i 15-20 minutter.

Bevarelse

Dåse anses for at være den mest almindelige måde at høste svampe på til vinteren. For at konservere svampe skal du bruge følgende ingredienser:

• 100 gram s alt;
• halvanden liter vand;
• laurbærblad;
• 75 ml eddike;
• 1-2 kg svampe;
• sort peber.

Før de tilbereder en snack, forbereder de beholdere til konservering. Til sterilisering vaskes alle glas og fyldes med varm, kogt væske.

Så renses svampene fra jorden, udblødes og tørres. Før konservering skærer de den nederste del af benene af. Derefter hældes de i en beholder med vand og koges i en halv time.

For at forberede marinaden hældes halvanden liter væske i en gryde og blandes med s alt, laurbærblad, peber og eddike. Blandingen koges i mindst fyrre minutter, hvorefter den sammen med svampene lægges i steriliserede glas.Alle snackbeholdere skal rulles sammen og overføres til kælderen. Til vridning bruges et søm- eller nylonbetræk.

Fryse svampe

Mange svampeplukkere foretrækker at fryse svampe, så de kan bruges til at lave andre retter i fremtiden. Til høst af svampe skal du bruge:

• én gulerod;
• 900 gram svampe;
• 4-5 peberfrugter;
• laurbærblad.

Borovichki vaskes fra nåle, vedhæftende jord og parasitter i koldt vand. Derefter dækkes de med s alt, fyldes med vand og koges i svampebouillon. Når blandingen koger, tilsættes hakkede løg, peberfrugt og revne gulerødder til den. Efter 15-20 minutter drænes bouillonen, og svampene får tid til at køle af. Derefter tørres alle svampene grundigt af for fugt og overføres til forseglede poser til frysning.Frosne, kan de opbevares i omkring et år.

Efter optøning skal svampe bruges med det samme, da de hurtigt bliver forringet.

Sådan opbevares svampe korrekt

Det er ingen hemmelighed, at svampe hurtigt absorberer lugt og derfor ikke bør opbevares sammen med andre grøntsager eller frugter. Svampeplukkere rådes til at bruge et køleskab til at opbevare friske svampe, da de ikke holder længe ved stuetemperatur. For at opbevare dem i køleskabet skal du bruge:

• vask svampene og læg dem i blød i s altvand;
• tør dem, læg dem i en dyb tallerken og dæk med låg;
• sæt i køleskab.

Svampesnacks på dåse kan også opbevares i køleskabet. Også en kælder er perfekt til at opbevare dem, hvor temperaturen aldrig overstiger 8-10 grader. Svampe på dåse bør ikke opbevares ved stuetemperatur, da de hurtigt forringes.

Konklusion

Husmødre tilbereder ofte marinerede snacks fra porcini-svampe. For at tilberede dem skal du sætte dig ind i hovedopskrifterne til fremstilling af vintersvampeemner.

Anbefalet