Hvorfor honning hærder: årsager til fortykkelse, og hvad klumper betyder, er den frisk

Krystallisering er den naturlige proces med honninghærdning. Det ledsages af en ændring ikke kun i konsistensen, men også i farven på biproduktet. På grund af dette har kunderne en tendens til at tro, at de blev solgt slik af lav kvalitet. Men faktisk er der norm alt ingen grund til at tro det. For at forstå dette bør du vide, hvorfor honning krystalliserer og hærder, og hvornår dette stadie norm alt indtræffer.

Hvorfor hærder honning hurtigt

De fleste honningsorter begynder at stivne kort efter plukning. De ændrer strukturen eller farven, men dette påvirker ikke deres organoleptiske og gavnlige egenskaber. Årsager til, at produktet bliver tykt som en sten og "tager" korn:

• Lavt fructose med en overvægt af glukose.
• Opbevaringstemperatur. Hvis den er lav, fører dette til hurtigere sukkersugning af honning. For at forhindre dette i at ske, bør du ikke opbevare sødme i et rum, hvor luften varmes op til værdier over +21 ° С.
• Tilgængelighed af yderligere inkluderinger. Det er blevet bevist, at honning, som indeholder partikler af pollen, voks, perga eller propolis, hærder hurtigere.
• Mængde vand. Jo mere det er til stede i stoffet, jo langsommere forløber krystallisationsprocessen. Eller omvendt: lavt fugtindhold forårsager intens sukkering af produktet.

Bemærk! Omrøring af honning forårsager ødelæggelse af glukose. Følgelig hæmmes bundfældningen og krystallisationen af massen.

Hvornår skal det rigtige produkt blive tykkere?

Hvis honningen tykner for hurtigt, så skynd dig ikke at have mistanke om, at der er noget g alt. Når alt kommer til alt, ved du allerede, at visse faktorer påvirker processen med krystallisering af et stof.Ofte begynder honning at krystallisere tættere på vinteren, men nogle gange begynder denne proces så tidligt som i september eller oktober. Det vil sige 2-4 måneder efter indsamling af honning.

Husk også, at starten og varigheden af denne proces bestemmes af den specifikke sødme. For eksempel bevarer et stof fremstillet af akaciepollen en flydende konsistens i lang tid eller går endda slet ikke til krystallisationsstadiet.

Følgende typer biprodukter krystalliserer hurtigere end andre:

• boghvede;
• solsikke;
• meli;
• fake;
• raps.

Dette er de mest populære varianter af honning, som er karakteriseret ved langsom eller intens krystallisering. Og ved evnen til at sukker bestemme, hvor naturligt et biprodukt er.

Hvordan skelnes et rigtigt produkt ved krystallisering?

Candied bør ikke betragtes som en proces, der ødelægger sødmens udsøgte kvaliteter. Tværtimod bør din tvivl og mistanke være forårsaget af blot et flydende produkt, hvor der ikke dannes klumper i lang tid. Selvfølgelig, hvis vi ikke taler om de ovenfor beskrevne varianter, som naturligvis er kendetegnet ved en flydende konsistens og en lav tendens til at krystallisere.

Husk, at kandiseret honning er næsten umulig at forfalske.

Derfor, hvis biproduktet er hærdet, kan du købe det uden frygt. Men hvordan kontrollerer man for ægthed den sødme, der ikke krystalliserer? For at gøre dette:

• sænk skeen ned i massen, og fjern den med det samme: Hvis biproduktet er ægte, vil det løbe ud på en tallerken og danne et "slide" på det højeste punkt, og dets rester vil springe op igen;
• sæt lidt flydende stof på papiret og sæt ild til det. Det naturlige biprodukt spredes ikke og bliver ikke mere flydende ved udsættelse for høje temperaturer.

Vær sikker på dit valg, køb autentisk honning. Det er trods alt kun det, der indeholder hele det sæt nyttige stoffer, der er nødvendige for, at kroppen kan arbejde sundt.

Hvilken honning kandiseres aldrig?

Sukkerklumper dannes ikke i følgende honningsorter:

• acacia;
• kastanje;
• sainfoin;
• Cyprian;
• heathy;
• honeydew;
• polyfloral honning;
• kløver.

Uden krystaller forbliver de fleste polyflorale honningsorter.

Men den mest populære af dem er maj. Hvis de tidligere nævnte typer biprodukter stadig periodisk kan dækkes med sukkerknalder, så bevarer denne sort en flydende konsistens i lang tid.

Langtidslagringsregler

Kun med korrekt opbevaring vil honning bevare sin nyttige sammensætning og helbredende egenskaber. De grundlæggende regler er skrevet i tabellen:

På et mørkt sted opbevares biproduktet længere, og bibeholder fuldt ud sine nyttige egenskaber, sammensætning, konsistens. 4FugtighedHøj luftfugtighed påvirker honningens organoleptiske egenskaber negativt. Derfor bør den kun opbevares på et tørt sted.

	Opbevaringstilstand	Detaljer
1	Capacity	Træbeholdere er ideelle til honning. Hvis det ikke er muligt at bruge det, kan massen lægges i en plastbeholder eller glasbeholder.
2	Lufttemperatur	Hastigheden af krystallisation og konservering afhænger af på det produkt af dets sammensætning. Den optimale temperaturindikator er fra +15 °С til +21 °С.
3	Lighting

Som du kan se, er alt simpelt, intet overnaturligt. Følg disse enkle retningslinjer for at holde honningen i dit hjem frisk og sund.

Myter om krystallisering

Den vigtigste myte om honning er, at krystalliseringsprocessen kan gøre den mindre gavnlig for helbredet.Faktisk er dette ikke sandt - hærdningen af produktet påvirker ikke dets kemiske sammensætning på nogen måde. Det går bare fra en fysisk tilstand til en anden. Desuden betragtes krystallisation som en slags garanti for egnethed, kvalitet og bevarelse af sødmens anvendelighed.

En anden fejlagtig mening - udseendet af en hvid belægning på overfladen af stoffet indikerer, at produktet er fordærvet. I virkeligheden vises en sådan skorpe på grund af krystallisation af glukose. Hendes udseende indikerer slet ikke, at slik er uegnet. For at slippe af med lette klumper skal du blot samle dem med en træske eller smelte den søde masse i et vandbad.

Hærdning af honning er en helt normal, naturlig proces. Det har ikke en negativ indvirkning på biproduktet, selvom det nogle gange ikke ser særlig appetitligt ud. Det er dog sugaring, der ofte er et tegn på naturlighed og sødme af høj kvalitet, så dette skal du ikke være forudindtaget.

Anbefalet