Frysning af grøntsager til vinteren derhjemme: hvad du kan, opskrifter med billeder og videoer

Flere og flere gartnere er engageret i at fryse grøntsager til vinteren derhjemme. Dette er en hurtig måde at forberede sig til vinteren på. Produkter bevarer den maksimale mængde af næringsstoffer. Supermarkedernes hylder er fulde af forskellige varianter af frosne grøntsager og frugter. Men hvad kunne være bedre og mere velsmagende end jordbær, kirsebær, kål og zucchini dyrket på din egen dacha.

En rigelig høst kræver øjeblikkelig forarbejdning. Og på bedene modner endnu en bølge af grøntsager. Gartneren har ofte ikke tid nok til syltning og s altning. Og det er nemt at lægge halvfabrikata i fryseren og tager ikke meget tid.

Du kan fryse næsten alt, hvad der vokser i landet og giver en høst: grønt, bær, frugt og grønt. Det vigtigste er at følge reglerne. Så vil blanks glæde dig med en lang kold vinter.

Hvorfor frysning er nødvendig

Bevarelse af afgrøden er gartnerens hovedopgave. Sommer og tidligt efterår er varme årstider. Grøntsager og bær kræver øjeblikkelig forarbejdning. Sommerboeren har ikke altid tid nok til at forberede pickles og marinader.

Frysning af mad kommer til undsætning. Næsten alle havehuse har køleskab og fryser. Og det vil tage lidt tid at forberede og lægge råvarerne.

Fordelen ved frosne produkter er bevarelsen af vitaminer. Under varmebehandlingen ødelægges de fleste af dem. Og denne måde at opbevare produkter på gør halvfabrikata nyttige.

Ikke alle gartnere har nok lagerplads til pickles og marinader. Nogle (svampe) bør ikke opbevares ved stuetemperatur. Og frossen dåsemad er kompakt.

Næsten enhver grøntsagsblanding kan købes i butikken. Men hjemmedyrkede og selvfrosne fødevarer er meget mere velsmagende.

Generelle fryseregler

For at få grøntsager af høj kvalitet skal du fryse dem i henhold til reglerne. Dette vil bevare farven og præsentationen. Korrekt udvalgt og sat ind i kammeret, grøntsager har en karakteristisk tekstur, de er nemme og enkle at tilberede.

Ved hvilken temperatur fryser grøntsager

De tilberedte råvarer placeres i fryseren i "hurtigfrysning". Det er -25 grader celsius. Efter frysning (ca. en time) hæves temperaturen til -23 grader.

Funktioner ved opbevaring af mad i fryseren

Beskæring er ikke nok bare til at opbevare. Det er påkrævet at have egnede produkter til at tilberede lækre måltider om vinteren. For at opnå halvfabrikata af høj kvalitet skal du følge anbefalingerne:

1. Det er nødvendigt at overholde reglen om råvarekvarter. Frosne grøntsager bør ikke opbevares i samme rum som kød, fisk eller svampe. Hvis sidstnævnte fordærves, forbliver grøntsagerne spiselige.
2. Vask og tør skuffer og hylder grundigt før opbevaring.
3. Det anbefales at skrive emnetypen og opbevaringsdatoen på emballagen. Dette er nødvendigt for en hurtig revision af indholdet af fryseren.
4. Æsker og hylder er fyldt så tæt som muligt. Men forfrosne halvfabrikata bør lægges. Lag af utilberedt mad fryser og bliver umulige at trække ud.
5. Blandinger skal pakkes i beholdere til portionsbrug: det er svært at få dem ud af store poser. Frys ikke optøet mad igen.

Forsøg ikke at fryse hele afgrøden: enhver høst har en holdbarhed. Det er en skam at smide det ud, vi ikke havde tid til at spise.

Holdbarhed

Gavneejere forsømmer ofte holdbarheden af frosne fødevarer. Det er ikke sikkert. Selv ved minusgrader lever og formerer bakterier sig. Kulden hæmmer kun deres udvikling. Frysning efter udløbsdatoen kan være sundhedsskadeligt.

Når grøntsager opbevares ved en temperatur på -23 til -18 grader Celsius, bevarer produkterne deres gavnlige egenskaber hele året. Ved negative temperaturer over -18 - kan grøntsager spises uden frygt i 8 måneder.

Hver kummefryser har en temperatursensor. Du bør være opmærksom på dens betydning regelmæssigt.

Fryseopbevaringspose

Brug kun fødevaregodkendt emballage til frysning. Cellofan fryseposer er ideelle. Råstoffer lægges i dem, luft udstødes. Flade beholdere stables nemt.

Nogle gartnere bruger madbeholdere. De skal mærkes i overensstemmelse hermed. Beholderen fyldes med hakkede grøntsager og lukkes med låg. Beholdere med rektangulær profil og lige store passer tæt på hylderne.

Sådan vælger og forbereder du grøntsager til vinteren

Kvaliteten af frosne fødevarer afhænger af overholdelse af opbevaringsreglerne. Grundlæggende anbefalinger bør følges:

1. Tag modne grøntsager med intakt skind. Tilstedeværelsen af råd eller pletter er uacceptabel.
2. Inden lægning skal produkterne vaskes grundigt i varmt vand. Spred derefter ud til tørre. Overskydende fugt reducerer kvaliteten af emnerne.
3. Tæt hud skal pilles af, frø fjernes fra midten, skær stilkene af.
4. Blancher om nødvendigt. Denne operation vil bevare råmaterialernes salgbarhed.
5. Opbevar emnet i en tæt lukket beholder: dette vil beskytte grøntsagerne mod at tørre ud.

Grøntsager er frosne, skåret eller hele. Det afhænger af den tilsigtede brug og fryserplads.

Hvilke retter har du brug for

Til lægning i kummefryseren, brug kun plastikskåle med et særligt mærke. Dette forhindrer, at det revner, og at grøntsagerne ikke fordærves.

Det er acceptabelt at bruge glas- eller porcelænsfade på mellemstadier. Der lægges saftige grøntsager (tomater) ud på dem. Fra oven strammes opvasken med husholdningsfilm for at forhindre frysning. Efter en time overføres de frosne stykker til en beholder.

Behøver jeg at vaske grøntsager før frysning

Det antages, at de frosne produkter er fuldt forberedt til tilberedning. Efter optøning kan du med det samme lave en sideret eller snack af dem.Derfor skal de udlagte grøntsager vaskes i varmt vand. Til stærkt snavsede produkter anbefales en børste.

Hvorfor blanchere grøntsager før frysning

Blanchering - skiftevis nedsænkning af grøntsager i kogende vand og koldt vand. Kører indenfor 2-5 minutter. Hvis operationen forlænges, bliver produktet kogt.

Blanchering er en nødvendig del af nedfrysningsprocessen for nogle fødevarer. Det giver dig mulighed for at beholde præsentationen. Blomkål uden denne operation skifter farve fra hvid til grå. Det bliver ubehageligt at spise.

Nogle grøntsager, når de blancheres, får den manglende tæthed. Dette forhindrer brikkerne i at klæbe sammen.

Hvilke grøntsager kan fryses derhjemme

Næsten alle grøntsager, der dyrkes i haven, skal fryses. Men de skal forberedes ordentligt til opbevaring.Madvarer ser ofte smukt friske ud, men når de tages ud af fryseren, giver de ikke lyst til at spise dem. Massen har en uforståelig konsistens og en mærkelig farve.

Årsagen er en overtrædelse af indkøbsreglerne. Frugter blev udvalgt grønne eller overmodne, beskadiget af insekter. Temperaturen inde i brystet var for høj eller ustabil. Pakkebeholderen blev beskadiget under pakningen. For at undgå skuffelse bør du nøje følge reglerne for sortering, forarbejdning og lægning af grøntsager.

Tomater

Bær fryses på flere måder:

1. Præl skindet af tomaterne. Skær store tomater i stykker, fjern frøkamrene sammen med skillevæggene. Kom de resterende tørre dele i en plastikbeholder og stil dem i fryseren. Tomater bruges til frisk konsum og madlavning.
2. Frysning af cherrytomater er udelukkende lavet. Sorter bærrene, vask og læg dem i en plastikpose.
3. Tomater skåret i stykker og lagt på et glasfad i et enkelt lag. Dæk med husholdningsfilm. Efter frysning (efter 60 minutter) skal tomaterne forsigtigt fjernes og lægges i en plastikpose.

Optøede tomater smager det samme som friske.

Agurker

Agurker er også velegnede til frysning. Det er bedre at bruge salatsorter. Grønt skal skæres i stykker, ringe eller strimler. Læg derefter i beholdere. Dette er et halvfabrikat til vintersalater. Men det anbefales at bruge produktet inden for seks måneder.

bulgarsk peber

Bulgarsk peberfrugt fryses til vinterfyld eller tilsætning til gryderetter, supper. I det første tilfælde fjernes stilkene fra peberfrugterne, og frøene renses. Frugterne sættes ind i hinanden og lægges i plastikposer. Peberfrugten er klar til at blive fyldt.

I det andet tilfælde renses frugterne for frø og skæres i tern eller strimler. Beholderen er tæt fyldt med skiver lagt i en kummefryser.

Nogle gartnere fylder straks pebernødder med hakket kød eller grøntsager. Når du bruger kød, bør holdbarheden ikke overstige 3 måneder.

Aubergine

Denne natskygge har en ru og bitter hud. Der skal ryddes op. Derefter skal frugterne blancheres i 5-7 minutter. Efter alle de forberedende operationer skæres auberginerne og fryses ned.

Til fyld skæres frugterne i to på langs og fryses i denne form.

Grønne ærter og mælkeagtig majs

Grønne ærter og mælkeagtig majs er foretrukne vintersalatingredienser. Frys selv ingredienserne:

• husking kolber (tre af dem sammen) og bælg;
• indlægges i pakker;
• bind stramt.

Resultatet er en fantastisk tilføjelse til salater og supper.

Cabbage

Broccoli, blomkål, kålrabi og rosenkål er velegnede til emner. Vi adskiller broccoli og farver i blomsterstande, skærer benene af. Blancher derefter i 3 minutter. Tør kålen og frys den ned i en plastikpose.

Bruxelles - vi skiller os ad i hoveder, renser for at dække blade og blancherer også. Tør og frys.

Kolrabi renses for tykt skind og gnides på et groft rivejern. Kom derefter i en plastikbeholder og sæt i fryseren. Den frigivne saft fryses med kål. Om vinteren bruges den til at lave supper og saucer.

Zucchini, squash, græskar

Meloner og græskar er nemme og behagelige at høste. Først skal de renses og frøene fjernes. Til gryderet skal grøntsager skæres i terninger, til fyld - med skiver (med en rengjort midte). Del grøntsagerne i portioner (til én tilberedning) i poser og frys.

String beans

Aspargesbønner bruges til at tilberede forskellige retter. Det er rart at have det på menuen om vinteren.

Bælge skal sorteres, beskadigede skal kasseres. Skær derefter stilke og ender af. Stor skåret i stykker. Bælgene skal blancheres i s altet vand. Behandlingstid - 3 minutter. Derefter skal de tørres på køkkenrulle. Efter alle trinene skal du lægge produktet i poser og lægge det i brystet.

Ingefær

Dette er en populær krydret og sund tilføjelse til retter. Roden kan fryses på følgende måder:

1. Med en fryser fryses produktet helt. Det vaskes, tørres og lægges i en plastikpose.
2. Gartnere bruger revet ingefær til madlavningen. Roden vaskes, renses og rives. Læg derefter forsigtigt ud på et fad og dæk med en film. Efter 60 minutter anbringes de frosne halvkugler i en pose eller beholder og opbevares.
3. Ingefær kan fryses i skiver. Roden vaskes, skrælles og skæres i ønskede stykker. De lægges i en pose og fryses ned.

I det første tilfælde, efter afrimning, skal roden renses.

Roe

Rojen er inkluderet i diætmenuen. Det tilsættes til supper, gryderetter. Majroe pynt kødretter.

Det er nemt at fryse en rodafgrøde. Først vaskes, skrælles det. Skær derefter i tern og blancheret i 3 minutter. De tørrede stykker lægges i en plastikpose og fryses ned.

Zucchini

Denne repræsentant for græskar fryses på samme måde som zucchini, squash og græskar.

Kartofler

Ofte har en gartner ikke tid til at skrælle kartofler. Og så vil du gerne koge pommes frites eller bare stegt! Frysning for fremtiden vil løse problemet.

Placer først de skrællede kartofler i koldt vand i 30 minutter. En del af stivelsen vil lægge sig i bunden: Dette vil bevare smagen af rødderne, når de er frosne.

Skær derefter knoldene i skiver og blancher i 5 minutter. Tør på et køkkenrulle, hæld i en pose og opbevar i en kiste.

Det er vigtigt at vælge kartofler med en lav mængde stivelse: frysning bliver mere lækker.

Corn

Til frysning af dette produkt bør du vælge kolber med en voksagtig modenhedsgrad. For unge eller fuldt modne er ikke egnede: Når de er frosne, mister de deres præsentation.

Nogle gartnere fryser majskolber. For at gøre dette skal kålhoveder renses for dækkende blade. Vask derefter og blancher i 5 minutter. Anbring kolberne i fryseposer (2-3 hver) og læg dem i kisten.

Den anden måde er at fryse korn. Kålhoveder skal afskalles, kornene skal renses for stykker af stilken og snavs. Saml derefter i et dørslag og blancher i 3 minutter. Dræn frøene på et køkkenrulle og dup dem tørre i 30 minutter. Anbring tørret majs i poser, forsegl tæt og markér i en kiste.

Den anden metode giver dig mulighed for at spare plads i fryseren. Men det er mere arbejdskrævende.

Andre grøntsager

Det er praktisk at fryse små gulerødder og rødbeder. Rodfrugter skal vaskes, skrælles, skæres og lægges i beholdere eller poser.

Gør-det-selv-fryse-grøntsagsblandingsopskrifter

Supermarkedshylder tilbyder blandinger for enhver smag. Men det er mere behageligt at lave opskrifter selv fra produkter dyrket i haven. Andelen af ingredienserne afhænger kun af gartnerens smag og lyst.

Alle grøntsager skal forberedes separat til frysning. Derefter forbindes de, lukkes hermetisk og opbevares.

Paprikash

Denne opskrift kom fra Balkan. Blandingen består af sød peberfrugt, zucchini (du kan erstatte zucchini), tomater (du kan bruge enhver farve) og grønne bønner. Proportionerne er vilkårlige.

Skræl og skær zucchini og peberfrugt. Blancher bønner i 3 minutter i s altet vand, og tør derefter på et håndklæde. Skær septa- og frøkamrene ud af tomaterne. Bland det hele i en stor skål og del i poser. Placer i brystet.

Grøntsager i landlig stil

sammensætning af blandingen:

• bue;
• sød peber;
• broccoli;
• corn;
• bønner;
• gulerod;
• kartofler.

Alle grøntsager tilberedes separat. Blancher kartofler, bønner, broccoli og majs. Skær derefter ingredienserne i vilkårlige stykker, bland i en skål, kom i poser og frys.

Lecho

Nogle gartnere kan ikke forestille sig deres menu uden denne blanding. Den består af tomater og sød peber. Tomater skal skære frøkamrene og skillevæggene ud. Peber - fjern frøene. Skær tilfældigt, bland og frys.

Forårsblanding

Denne blanding indtages aktivt ikke kun om foråret. Vitaminer er nødvendige i slasket efterår og kold vinter.

At være forberedt:

• grønne ærter;
• kål (broccoli, blomkål og rosenkål);
• gulerod;
• bue;
• kartofler.

Grøntsager er forberedt til frysning separat. Blancher kål og kartofler. Ingredienserne blandes derefter og opbevares.

Hawaiian Blend

Denne blanding inkluderer ris. Ingredienser:

• bue;
• kartoffel;
• ris;
• grønne ærter;
• peber;
• majs.

Ris skal koges i s altet vand, indtil det er halvt kogt. Blancher kartofler og majs. Skær grøntsager i vilkårlige stykker, kom sammen med kogte og afkølede ris i en skål, bland. Sorter derefter i beholdere og opbevar.

mexicansk fad

Blandingen har et stort sæt ingredienser. Den består af:

• gulerødder;
• bønner;
• sød farverig peber;
• corn;
• aubergine;
• røde bønner;
• grønne ærter;
• løg;
• sellerirod.

Bønner (grønne og røde), majs, aubergine og sellerirod er klargjort til frysning og blancheret. Derefter tørres ingredienserne på et håndklæde. Resten af grøntsagerne hakkes. Alt blandes i en dyb skål, lægges ud i beholdere og opbevares.

Optøningsregler

Frysne grøntsager skal tøs ordentligt op for at tilberede lækre og nærende måltider.

Emnerne skal placeres i en dyb skål og placeres på den nederste hylde i køleskabet. En sådan naturlig afrimning vil bevare det maksimale af vitaminer.

Optøning ved stuetemperatur resulterer i tab af vitaminer, juice og præsentation.

Brug af frosne fødevarer

Frosne grøntsager og blandinger bruges på samme måde med friske råvarer. Fra dem forberede: supper, salater, saucer og garniture. For at få velsmagende og sunde måltider anbefales det at følge reglerne for frysning, opbevaring og optøning af mad.

Anbefalet