Sådan syltes boletus til vinteren: TOP 10 syltningsopskrifter med fotos og videoer

Espsvampe er ikke ualmindeligt i russiske skove, og svampeplukkere tænker ofte på, hvordan de skal behandles efter plukning. Brugen af konservesopskrifter og fremstilling af marinader giver dig mulighed for at opbevare produktet i lang tid, altid med en lækker snack ved hånden. For at eliminere risikoen for skader på svampe på grund af forkert tilberedning, anbefales det at finde ud af, hvordan du kan sylte boletus til vinteren.

Feature og fordele ved svampe

Navnet er forbundet med vækststedet og træk ved svampenes udseende. Hættens overflade har en karakteristisk rødlig farve, der minder om farven på efterårsløv. Det er for denne egenskab, at boletus ofte kaldes "rødhovedet".

Der er 22 kilokalorier i 100 gram produkt. Aspesvampe har i sammenligning med andre svampetyper den største evne til at optage forskellige typer tungmetaller og radionuklider. Sammensætningen indeholder en stor mængde vitaminer og mineraler, meget kalium, fosfor og jern.

Aspesvampe er den rigeste kilde til aminosyrer, og deres næringsværdi sammenlignes med kød. Et større antal af sådanne elementer findes i hætterne på ung boletus. Inkludering af boletus i kosten forbedrer tilstanden for en person med følgende problemer:

• anæmi;
• inflammatoriske processer;
• sår, behovet for tidlig vævsregenerering;
• rehabiliteringsperiode efter infektionssygdomme.

Anvendelse af svampe i barndommen anbefales ikke på grund af vanskeligheder med fordøjelse og assimilering af produktet.

Forberedelse af hovedingrediensen

I dag findes der et ret stort antal opskrifter med aspesvampe. De tørres, koges og steges. For at bevare i lang tid syltes og konserveres aspesvampe, mens de ikke mister deres naturlige farve og struktur.

En vigtig betingelse for at opnå lækre emner er det korrekte valg og tilberedning af råvarer. Et træk ved boletus er, at de forringes ret hurtigt, så de skal behandles i de første 2 dage. Svampe skal vaskes grundigt, før de bruges som råmateriale til høst.

Hatten er dækket af en tynd film, der skal fjernes. Forudblødning i 1 time kan lette processen - denne metode giver dig også mulighed for omhyggeligt og hurtigt at fjerne fremmedaffald.Nogle mennesker foretrækker at vaske hattens overflade med en almindelig svamp, da lang iblødsætning får svampens struktur til at absorbere fugt.

Funktioner ved høst af aspesvampe

I dag er der flere muligheder for at forberede emner fra boletus til vinteren. Til madlavning er det muligt at bruge forskellige typer beholdere, hvis valg afhænger af mængden af råvarer og produktets form. De fleste opskrifter involverer kogning, og i dag er følgende metoder mest almindeligt anvendt:

• lang - aspesvampe koges i s altet vand i 20 minutter;
• dobbelt - tilberedningsprocessen er opdelt i 2 trin: den første dag koges de i 15 minutter, og processen gentages den anden dag.

Det kogte produkt kan spises med det samme. Kolde metoder til at tilberede emner fra boletus bruges sjældnere, men sådanne svampe er ikke ringere end dåse svampe med hensyn til smag.

I banken

At lave mad i en krukke er praktisk med en lille størrelse boletus og en lille mængde råvarer. Aspesvampe lægges i krukker og hældes med marinade. Der er opskrifter, der kræver sterilisering af beholdere med produktet og uden en sådan procedure.

Det er vigtigt at kontrollere væskeniveauet før lukning - slyngen skal være helt i s altlagen. Emnets tæthed er af ikke ringe betydning - hvis lågene er skruet dårligt, vil der komme luft ind, hvilket vil føre til skader på produktet.

I en gryde

Ved at bruge grydemuligheden kan du hurtigt tilberede en stor mængde emner. Den nederste linje er at koge boletus, tilføje de vigtigste ingredienser og yderligere lægge ud i krukker. Efter lukning af tagene vendes beholderne og rengøres under et varmt tæppe.Emnerne placeres først på stedet for permanent opbevaring efter fuldstændig afkøling.

I en spand under undertrykkelse

Denne metode involverer en kold måde at forberede emner på. Svampe lægges ud i lag og drysses med s alt. En undertrykkelse placeres ovenpå, og en spand fjernes til opbevaring i flere uger. I processen frigives saften, boletus lægges i blød i marinade og får en særlig smag.

Det er vigtigt, når der s altes under undertrykkelse, at sikre, at s altlagen dækker svampene fuldstændigt, ellers kan der opstå mug og starte forrådnelsesprocesser. Vanddåser føjes ofte til vægtøgning.

Populære svampeopskrifter

I dag er der mange opskrifter til at tilberede emner med aspesvampe. For hver af dem kan enhver af dem blive "ideelle", derfor anbefales det at prøve flere muligheder for at vælge den lækreste på én gang.

I en klassisk marinade i krukker

Marinerede svampe i krukker er praktiske, da et lille volumen giver dig mulighed for at bruge produktet efter at have åbnet låget på kort tid. Den klassiske opskrift involverer brugen af s alt i mængden af 45 gram for hvert kilo råvarer. Til opskriften skal du bruge:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 140 gram;
• hvidløg - 4 fed;
• laurbærblade - 3 stykker;
• nelliker - 3 stykker;
• peber - 10 ærter;
• citronsyre - ¼ teskefuld.

Aspensvampe koges i 20 minutter, hvorefter krydderier og s alt tilsættes, blandes godt. Svampe lægges ud i steriliserede krukker, hældes med den resterende saft fra madlavningen. Toppen lukkes med låg, og efter 15 dage er produktet klar til brug.

Cold way

Brug af metoden til kold konservering giver dig mulighed for at maksimere de gavnlige egenskaber ved svampe. Nogle bemærker, at en sådan opskrift giver produktet en naturlig skovaroma og smag. Da opskriften ikke involverer kogning, er det påkrævet, at man ansvarligt nærmer sig processen med vask og forarbejdning af råvarer. Opskriften kræver:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 200 gram;
• ribsblade;
• laurbærblad - 4 stykker;
• nelliker - 6 stykker;
• frisk dild.

I stedet for ribs er det tilladt at bruge ege- eller kirsebærblade. Blade lægges ud i bunden, 50 gram s alt, hakket dild. Svampe er successivt lagt ud i lag, drys med krydderier og s alt.Toppen er dækket af blade, og produktet placeres under undertrykkelse. Beholderen rengøres i et køligt rum og tilstanden kontrolleres efter 6 dage. Massen skal give saft, og svampene, under vægten af tryk, skal synke. Hvis væsken er let frigivet, tilsæt derefter en s altvandsopløsning til det ønskede niveau. Boletusen er klar om 40 dage.

På en varm måde

Den varme metode går ud på at koge råvarer i 20 minutter. Til emner vælges mellemstore aspesvampe, store kufferter og hatte skæres i stykker. Det skal bemærkes, at det oprindelige volumen af råvarer ændres betydeligt som følge af kogende svampe. Processen kræver:

• boletus - 3 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• peber - 20 stykker;
• laurbærblad - 4 stykker;
• vand - 200 milliliter;
• hvidløg - 5 fed;
• ribsblade.

Svampe koges i vand med tilsætning af citronsyre, som giver dem mulighed for at bevare deres naturlige farve. I processen fjernes det resulterende skum fra overfladen, efter 20 minutter slukkes flammen. Aspesvampe anbringes i et dørslag og venter på, at overskydende fugt løber ud.

Ribsblade placeres i bunden af en steriliseret krukke. Læg konsekvent et lag aspesvampe ud - 5 centimeter, hvorefter de lægger et laurbærblad, nelliker og 40 gram s alt. Processen gentages, indtil beholderen er fyldt. Vand tilsættes, ribsblade lægges ovenpå og undertrykkelse lægges ovenpå. Efter 15 dage er svampen klar til at spise.

Med hvidløg

Hvidløgene i denne opskrift giver svampene en velsmagende smag, og krydderierne tilføjer en særlig smag. Muligheden involverer brug af følgende ingredienser:

• boletus - 4 kilogram;
• s alt - 150 gram;
• hvidløg - 1 hoved;
• grønt - 100 gram;
• peber - 25 stykker.

Svampe koges i s altvand i 45 minutter, lægges i et dørslag for at dræne overskydende væske. Blandingen anbringes i rene beholdere, jævnt tilsætning af greens, hvidløg, peber. Banker lukkes med capron-låg og stilles på et koldt sted i 25 dage.

Med nelliker

Ned marinade forbedrer smagen og aromaen af skovsvampe. Til madlavning skal du bruge:

• boletus - 2,5 kilogram;
• s alt - 3 spiseskefulde;
• nelliker - 8 stykker;
• lavrushka - 5 stykker;
• peber - 10 ærter.

Trin for trin handlingsplan:

• råmaterialer rengøres grundigt ved at skylle under rindende vand;
• de skiller hætterne fra benene, hak svampemassen med en kniv;
• 2 liter vand hældes i en gryde, s alt tilsættes og sættes på blusset;
• når s altlagen koger, tilsæt boletus og krydderier, kog i 25 minutter;
• svampe lægges ud i krukker og hældes med marinade.

Valsede dåser kan åbnes efter 30 dage. Opbevaringsstedet skal være køligt; hold det væk fra direkte sollys.

Med rosmarin

Rosmarin eller estragon har en lys, mindeværdig aroma, så s altning med en sådan plante får noter af duftende græs og en usædvanlig frisk smag. Du skal tilføje krydderier til allersidst i tilberedningen, dets overskud kan ødelægge smagen af emnerne og give dem bitterhed.

Til opskriften skal du bruge:

• boletus - 500 gram;
• smør - 50 gram;
• rosmarin - 2 stykker;
• s alt - efter smag;
• citron - ½ stykker.

Svampe skæres i store stykker og lægges i en bradepande med varm olie. Når en tilstrækkelig grad af stegning er nået, tilsættes s alt og krydderier til blandingen, citronsaft presses og blandes og efterlades under låg i et par minutter. Den færdige ret skal være saftig, og svampene skal være bløde.

Med dild og chili

Du kan marinere boletus med chilipeber og dild, du kan tilføje kanel og koriander. For at gøre dette tager de udgangspunkt i den klassiske opskrift på dåseboletus og tilføjer duftende krydderier. Du bør ikke overdrive det med yderligere ingredienser, da de har en stærk smag og aroma og kan overdøve den naturlige smag af svampe.

Krydderier tilsættes ved tilberedning af svampe i slutningen af processen. Dild lægges ud på bunden af krukken, eller lagene af svampeblandingen hældes med urter. Ikke kun plantens blade kan bruges, men også paraplyer, når de er helt modne.

Med sennep

Opskriften involverer en kombination af varme og kolde metoder til at arbejde med svampe. Til opskriften skal du bruge:

• boletussvampe - 3 kilogram;
• s alt - 130 gram;
• sennepsbønner - 1 spiseskefuld;
• fed hvidløg - 10 stykker;
• eddike 9 % - 2,5 spiseskefulde;
• lavrushka - 5 stykker;
• dild i paraplyer - 3 stk.

Svampe skal s altes på en kold metode. Svampe lægges ud i lag, drysset med s alt og krydderier hver 5. centimeter. Sennep kan males eller bruges i korn. Fra oven presses massen ned med undertrykkelse og sendes til et koldt sted i 1,5 uge.

Efter at have udstået den nødvendige tid, drænes s altlagen, og svampene vaskes under rindende vand. Frisk s altlage tilberedes af en liter vand og 1,5 spsk spiseligt s alt. Aspesvampe koges i det i 8 minutter og overføres til krukker. Kogende s altlage hældes i en beholder til niveauet af halsen, mindst 2 centimeter skal forblive på toppen. Eddike hældes i, og glasset sendes til sterilisation i 30 minutter, hvorefter det rulles sammen.

Med tomatpasta

S altede svampe i kombination med tomatpasta får en usædvanlig smag. Denne delikatesse bruges som selvstændig ret, varmet op, som snack, den er en fantastisk tilføjelse til diverse tilbehør.

Forbered først s altlage med beregningen af 20 gram s alt pr. 1 liter vand. I kogeøjeblikket sænkes svampe ned i det og koges i 20 minutter.

Proportionerne af opskriften er som følger:

• boletussvampe - 1 kilogram;
• s alt - 20 gram;
• pasta - 200 gram;
• vand - 200 gram;
• lavrushka - 4 ark;
• solsikkeolie - 50 gram;
• eddike 5 % -2 spsk.

Kogte svampe lægges i et dørslag, og væsken får lov at dryppe af. Massen sættes på en godt opvarmet stegepande og tilsæt tomatpuré, laurbærblad, hæld vand i. Det er muligt at bruge en tomat i mængden af 1 kilo, i så fald stuves tomaterne i tern separat. S alt og eddike tilsættes i slutningen af gryderet.

Svampe lægges ud i velsteriliserede krukker, 1/2 af halsen skal forblive til toppen. Emnet steriliseres i vand i 30 minutter og rulles sammen.

Opskrift uden sterilisation

Opskriften går ud på langtidskogning af svampe, som i fremtiden i kombination med eddike giver langtidslagring. Til madlavning skal du bruge:

• boletussvampe - 2 kilogram;
• eddike 9 % - 150 milliliter;
• sukker 2 spsk;
• s alt - 1 spiseskefuld;
• krydderier i form af allehånde og sort peber, laurbærblad.

Lagen tilberedes af s alt, sukker og krydderier, derefter sænkes svampene forsigtigt ned i kogende vand. Kog massen i 40 minutter, fjern jævnligt skum fra overfladen. Dernæst lægges boletussvampe ud i omhyggeligt steriliserede glas, kogende marinade, eddike tilsættes og rulles sammen med låg.

Sådan bestemmer man svampenes parathed

Svampes parathed er en garanti for sikker indtagelse af retten og fraværet af negative reaktioner fra kroppen. Når man tilbereder et produkt, er det ret simpelt at bestemme et sådant øjeblik.

For det første, til madlavning er det nødvendigt at modstå minimumstiden, som for boletus skal være mindst 20 minutter. For det andet kan klarheden bestemmes af opløsningens udseende og konsistens.

I starten af processen observeres en gradvis turbiditet af væsken, mens der koges, dannes der aktivt skum på overfladen, som skal fjernes. Da marinaden er klar, begynder den at lette, og i klargøringsøjeblikket stopper svampene med at flyde. Et veltilberedt produkt kan indtages umiddelbart efter tilberedning.

Ved stegning bestemmes beredskabsgraden med fokus på produktets tid og udseende.Den gennemsnitlige tid afhænger af massens volumen; for at sikre en god stegning, lad være med at komme en masse svampe i gryden. I de fleste tilfælde er tilberedning i 40 minutter tilstrækkeligt.

Når den er klar, ændrer boletus drastisk sin naturlige farve og bliver mørk, mens madlavningen ledsages af en rig svampearoma.

Den sværeste ting at bestemme beredskabet af s altede svampe. Tiden afhænger af beholderens volumen og mængden af s alt og eddike i opskriften. Jo større antallet af sådanne ingredienser er, jo kortere vil perioden være fra starten af arbejdet med emnet til det øjeblik, hvor produktet kan forbruges. I gennemsnit er det fra 2 til 4 uger. Færdige svampe får smagen af marinaden, deres struktur ændres og bliver bløde.

Anbefalet