Hvad bestemmer farven på honning: hvorfor produktet skifter nuance, hvordan identificerer man en falsk

Farven på honning fortæller om dens oprindelse, fra hvilke planter den er indsamlet. Dette påvirker også dets egenskaber, egenskaber, smag og aroma, holdbarhed, konsistens. Overvej hvilke farver biproduktet kommer i, hvad bestemmer farven på bihonning, om produktet kan ændre farve og hvorfor det sker. Hvordan ser kunstig honning ud, og hvordan man skelner den fra naturlig.

Hvilke farver honning kommer i

Farven på biproduktet kan være forskellig: lys - fra hvidlig til gul, mørk - fra mørk gul til brunlig. Mørke varianter fås fra kastanje, bjergaske, boghvede, lyng, forbs, skovblomster, tjørn, angelica, mælkemad.

Lys fås fra akacie, solsikke, maj- eller engblomster, lind, bomuld, kløver, koriander. Den samme nuance kan fås fra blomster af phacelia, ildgræs, kornblomster, sainfoin, sød kløver, raps, lavendel, sotidsel, burre. Efter krystallisering lysner nogen af dem lidt, dette er en naturlig proces.

Hvad bestemmer farven på honning

Farve afhænger af stoffer indeholdt i pollen og nektar indsamlet af insekter fra blomster. Anthocyaniner giver produktet mørke nuancer - brunlige og rødlige. De samme nuancer kan dannes fra interaktionen af metaller med flavonoider. Gul af forskellige nuancer og lysegrøn farve giver produktet carotenoider i kombination med glucose. Mørkningen af honning skyldes oxidation, jo mørkere massen er, jo større er surheden.

Produktets naturlige farve er forbundet med sammensætningen af nektaren, egenskaberne af det land, hvor planterne voksede, varigheden af honningstrømmen. Det afhænger også af planternes produktivitet og type samt vejrforhold i indsamlingsperioden.

Med en lang bestikkelse er væsken gennemsigtig. Skyggen afhænger af insekternes alder og race - bier med forskellig snabellængde vælger blomster, hvorfra det er nemmere for dem at samle nektar.

Hvorfor honning skifter farve

Ved opvarmning under samme forhold kan det ændre farve, dette påvirkes af aminosyresammensætningen. Så for eksempel ændrer kløver sig praktisk t alt ikke, og boghvede bliver endnu mørkere. De mest bemærkelsesværdige ændringer sker med honningdughonning. Freshly pumped er mørkere i starten, men skifter også farve over tid og bliver lysere efter krystallisation.

Sådan ser kunstig honning ud

Produktet er fremstillet af sukkerholdige råmaterialer ved hydrolyse med organiske syrer, sædvanligvis citronsyre. Produktet er lavet af rørsukker, majs, juice af bær og frugter, teafkog, lægeurter eller kunstige farvestoffer bruges til at give farve.Massen inddampes, indtil den nødvendige massefylde er opnået.

Dette produkt indeholder næsten ingen vitaminer, det indeholder ikke nyttige stoffer, enzymer, det kan ikke bruges som medicin. Den indeholder op til halvdelen glukose og fruktose, en tredjedel saccharose og op til 20 % vand. I udseende er det mere flydende end naturligt, det krystalliserer kun delvist, derfor er det ikke beregnet til langtidsopbevaring. Det bruges i konfekture til bagning af kager, ruller som en billig erstatning for biprodukter.

Du kan skelne kunstigt fremstillet honning ved smag og aroma, selvom de ligner hinanden i farve og konsistens. Den har ikke en karakteristisk bitterhed, den er sødere, dufter af frugter, ikke blomster.

Farven på honning kan fortælle, hvilken plante den kommer fra. Kendere bestemmer dette ud fra udseendet. Plantetypen bestemmer produktets egenskaber, dets medicinske kvaliteter. Derfor, hvis honning bruges ikke kun til ernæring, men til behandling, skal du være opmærksom på dets udseende.Hvis det afviger fra karakteristikken, kan det være en falsk.