Kirsebærvin derhjemme: en enkel trin-for-trin opskrift

Hjemmevinfremstilling vinder popularitet hvert år som en original hobby og en måde at klare overskydende høst på. Frugter af forskellige frugttræer og bær indsamlet fra deres egen have bruges som vinmateriale. Det er ikke svært at lave kirsebærvin derhjemme, overvej simple opskrifter på en alkoholholdig drik lavet af friske bær, kompot, juice og frugtkød.

Det finurlige ved at lave vin af kirsebær

Udsøgt aroma af kirsebærvin og delikat syrlig smag vil imponere selv rigtige gourmeter. Kirsebærvin lavet i hånden er et rigtigt mesterværk inden for hjemmevinfremstilling.Det særlige ved drikken og grundlaget for uenigheden blandt vinproducenter er, om man skal bruge udstenede bær som råmateriale eller fjerne dem først.

Der er ingen konsensus om dette spørgsmål, nogen mener, at fuselolierne i kirsebærgruber frigives til drikken og er sundhedsskadelige. Tilhængere af vin lavet med udstenede kirsebær mener, at der ikke er nogen sundhedsfare, hvis stenene forbliver intakte og ikke flækker, og desuden viser en sådan vin sig at være mere syrlig og original i smagen.

Hvordan vælger man det rigtige råmateriale?

Der er forskellige opskrifter til fremstilling af kirsebærvin. Opskriften på at lave drikken afhænger hovedsageligt af det valgte kirsebærråmateriale. Vindrikke insisterer på friske kirsebær, kirsebærkompot, juice eller frugtkød.

Elskere af stærkere drikke tilsætter vodka eller cognac til den færdige vin.

For at skabe forskellige smagsnuancer blandes hvide ribs, hindbær, stikkelsbær i kirsebærtinkturer.

Hvordan laver man kirsebærvin derhjemme?

For at lave vin derhjemme skal du bruge glasflasker, silikonerør omkring en meter lange, 1,5 centimeter i diameter. Hver vinproducent tilføjer sukker til mosen efter smag, mængden af sødemiddel afhænger af sukkerindholdet i råvaren.

Hjemmelavet kirsebærvin er infunderet på basis af naturlig gæring, som varer omkring tre måneder. Vinen skal filtreres tre gange, med en filterpresse kan antallet af rengøringer reduceres.

Klassisk opskrift

Den traditionelle opskrift på fremstilling af kirsebærvin er at lave en drink baseret på friske bær. Knogler fjernes efter ønske, hele bær knuses med en morter eller hænder.

Den resulterende blanding skal fortyndes med vand i forholdet 1:1. Hvis målet er at lave tør vin, tilsæt ikke sukker, tilsæt bare gær eller rosinstarter i stedet.

I den klassiske opskrift behøver du ikke tilsætte gær, så de vaskes ikke, før bærrene moses i mosen. 4-5 dage gærer vinen, dækket med låg eller tykt klæde, på et varmt sted.

Efter 5 dage er det nødvendigt at fjerne kagen ved at si indholdet gennem gaze, alle procedurer anbefales at udføres med handsker. Sukker skal tilsættes til den resulterende urt, men dette skal gøres korrekt. En del af kirsebærmosten hældes i en gryde, hvor sødemidlet hældes, sættes på komfuret og varmes op til stuetemperatur, mens sukkeret ofte røres, indtil det er helt opløst.

Vigtigt! Det er umuligt at koge urten og varme den over 30 С, gær og gavnlige bakterier dør, gæringsprocessen starter ikke.

Den søde urt hældes i hovedflasken, derefter hældes den resterende urt samme sted, og vandforseglingen lukkes tæt. Stadiet med "tavs" gæring begynder, beholderen med urten skal fjernes på et mørkt, varmt sted.

Efter 12 dage tilsættes en portion sukker til den “stille” most i samme mængde som første gang, du kan opløse sødemidlet i ung vin. Lad drikken gære i yderligere 25-30 dage. Efter dette tidspunkt skal vinen filtreres fra bundfaldet. Norm alt udføres denne procedure ved hjælp af en slange eller filterpresse. Lad vinen stå i endnu en uge, vindrikken begynder at lette. Ung kirsebærvin er klar, hvis en person ønsker at få en modnet drik, lad vinen gære i yderligere 3 måneder, filtrer drikken, når der opstår bundfald.

Nem opskrift uden gær og vodka

Kirsebærvin er skabt på basis af en naturlig gæringsproces, så der er ingen grund til at stimulere processen med gær, samt at fikse den færdige drik med vodka eller cognac.

En vigtig nuance af en simpel opskrift uden gær og vodka er brugen af uvaskede bær i mosen, som bevarer den naturlige bakterielle baggrund.En simpel opskrift uden gær og vodka er baseret på den klassiske trinvise opskrift på fremstilling af kirsebærvin, som er præsenteret ovenfor.

Option uden vand

I den klassiske opskrift skal kirsebærmasse tilberedes og fortyndes med vand i forholdet 1:1, men der er mulighed for at lave kirsebærvin uden vand. I dette tilfælde er smagen af vinen syrlig, og farven er mørkere.

Sukker skal ikke opløses på forhånd, det lægges i lag mellem kirsebærmassen, så blandingen lader sig gære i en måned, derefter åbnes vandforseglingen, indholdet blandes, gæringsprocessen aktiveres med fornyet kraft. Så snart der er mærkbart færre kuldioxidbobler, adskilles pulpen gennem gaze. Den rensede vin fortsætter med at gære, når der opstår bundfald, filtreres drikken og fortsætter med at ældes.

kirsebærkompot

En rationel måde at genbruge ubrugt kirsebærkompot på. Brug 1 håndfuld rosiner til 3 liter kompot. Alle komponenter blandes med sukker, blandes grundigt og hældes på en flaske under vandforsegling.

Drikkens gæringssystem er det samme som i den klassiske opskrift: urten adskilles, gæringsprocessen aktiveres, drikken filtreres (flere gange hvis det ønskes) og lagres. Efter tre måneder tappes drikken på flaske, til opbevaring skal de lægges i kælderen.

Fra kirsebærjuice

Kirsebærjuice er en koncentreret råvare til hjemmelavet vin, juicen kan fungere som konserveringsmiddel og gæringsprocessen starter ikke, så det anbefales at tilsætte gær eller rosinstarter til beholderen, når man bruger kirsebærjuice som hjemme brygge. Mængden af sukker fordobles.

Gær skal bruges levende, den skal først blødgøres i et glas vand ved stuetemperatur i ca. 40 minutter. Urten og gærblandingen bringes til samme temperatur (ikke højere end +25 ^{C) og blandes forsigtigt.}

Yderligere, når det første sediment falder, filtreres vinen og efterlades i 2 måneder, hvorefter den filtreres og aftappes til opbevaring.

Fra kirsebærmasse

Kirsebærpulp - en blanding af kirsebærjuice med frugtkød og skræl, gruber af bær, tilberedt i hånden. En alkoholisk drik tilberedes af kirsebærmasse efter en klassisk opskrift. Et vinfremstillingstrick, der er gået i arv fra generation til generation, er, at bærrene knuses i hånden, og selve kirsebærene vaskes ikke.

Forstærket vin

Kirsebærvin med høj styrke tilberedes med tilsætning af alkohol. 2 kopper vodka tilsættes 15 liter most, vinen gæres i kælderen. Det er nødvendigt at indføre et "fikserende" element efter 2. filtrering, en uge før den endelige aftapning af den færdige drik.

Med hvide ribs

Den originale opskrift på kirsebærvin. Hvide ribs gør buketten af vin omfattende, og smagen mere intens. Til 3 kilo kirsebærmasse bruges 2 kilo hvid ribspulp. Frugtkødet skal tilberedes i hånden, idet bærrene knuses med bare hænder.

Gær og surdej er valgfri, blandingen af kirsebær og hvide ribs egner sig perfekt til naturlig gæring.

Frosne kirsebær

Frosne kirsebær kan bruges som råvarer til hjemmelavet vin. I dette tilfælde er det nødvendigt at bruge gær eller surdej som fermenteringskatalysatorer. Mængden af sukker er fordoblet i forhold til mængden af sødemiddel i en traditionel opskrift.

Med hindbær

Kirsebær- og hindbærvin har en rig lys rød farve og en sød aroma. Henviser til forfriskende drinks, mange vinproducenter kalder denne drink for hjemmelavet sangria.

Bær blandes i frugtkødet i forholdet 1:1. Gruberne efterlades i kirsebærene. Bærblandingen fortyndes med vand, sukker tilsættes, omrøres og efterlades til naturlig gæring. En uge senere filtreres papirmassen gennem gaze, og urten fortsætter med at gære; efter en måned udføres den første rensning af sedimentet. En måned senere er den unge vin klar.

Cherry Jam Wine

Kirsebærsyltetøj skal fortyndes med vand i forholdet 1:1 og tilsæt rosinstarter eller gær. Der er ingen grund til at tilføje sukker. Mosten adskilles gennem gaze 10 dage efter fermenteringens start. Efter yderligere 3 uger renses drikken for bundfald. Vinproducentens yderligere handlinger afhænger af formålet med at opnå ung eller lagret vin.

Opbevaringsregler

Det er nødvendigt at opbevare beholdere med hjemmelavet vin på et mørkt sted, den optimale opbevaringstemperatur er +18 С. Begræns lys og direkte sollys på flaskerne, og kontroller tætheden af lukkede låger.

Det bedste opbevaringssted er en kælder eller et spisekammer.

Under alle opbevaringsforhold opbevares hjemmelavede vine i flere år uden tab af aroma og smag.

Anbefalet