Sauerkål med rødbeder: 7 hurtige opskrifter, opbevaring til vinteren

Vinterforret af surkål med rødbede er et sundt præparat, der indeholder en masse vitaminer. Listen over opskrifter er varieret, men de adskiller sig alle i enkel tilberedning, hvis du kender finesser og funktioner. Under alle omstændigheder viser retten sig utroligt velsmagende, opbevares i lang tid, mister ikke sine ernæringsmæssige kvaliteter, hvis du følger reglerne for tilberedning.

Funktioner ved høst af surkål med rødbeder til vinteren

Brugen af rødbeder til syltning giver ikke kun forretten en smuk bordeauxfarve, men beriger også med unikke gavnlige stoffer, som kun findes i denne rodafgrøde, især med unikt vitamin U.

Men det skal bemærkes, at surkål ikke er så sprød med rødbeder, så nogle regler bør følges.

Sådan vælger og forbereder du grøntsager

Kål til surkål er bedre at tage vintersorter, så de begynder at syrne det i slutningen af september - begyndelsen af oktober.

Jo strammere og tættere hovedet er, jo bedre.

Roer bør også være helt modne på det tidspunkt, da unge rodfrugter er uønskede.

De øverste blade fra hovederne skal fjernes, rødbederne vaskes og skindet skæres af med en kniv. Yderligere, afhængigt af den valgte opskrift:

Hak kålen og riv rødbederne.
Skær kålhovedet i to, skær stilken ud og skær i små stykker på 3-7 cm, og skær rødbederne i tynde cirkler eller stave.

Sådan forberedes beholderen korrekt

Tidligere blev egetræsfade brugt til surkål. Senere blev de erstattet af glaserede keramiske redskaber eller emaljerede metalredskaber. Moderne husmødre gærer det i 2 eller 3 liters glas. For at fylde 1 liter skal du bruge ca. 1 kg tyndt snittet kål.

Uanset hvilken beholder der bruges til gæring, anbefales det at skylle den grundigt med sodavand og derefter skylle. Derudover anbefales det at smøre indersiden af beholderen med honning, vegetabilsk olie eller eddike.

Bedste opskrifter

Kål-rødbedeforretter er elsket af folk fra forskellige lande, og nogle af dem har deres egne nationale opskrifter.

Sauerkål med store stykker rødbeder

Du kan gære kål i store stykker med eller uden tilsætning af eddike, alt efter personlige præferencer. I det første tilfælde kan glassene rulles hermetisk sammen, hvilket øger snackens holdbarhed. Men den anden metode er mere at foretrække for dem, der følger en sund kost.

Sauerkål med rødbeder i en krukke

Dette er en af de nemmeste og mest populære opskrifter.

Sådan laver man mad:

På bunden af en tre-liters glaskrukke lægges rødbeden, skåret i små tern.
Hak kålen separat og riv gulerødderne, som i den klassiske opskrift.
Rør hakkede grøntsager med s alt i en skål, og kom dem i en krukke, og tamp let hvert nyt lag 2-3 cm tykt.
Dæk med gaze og sæt glasset på en tallerken, hvori saften dannet under gæringsprocessen vil løbe af.

Dagligt skal grøntsagsblandingen gennembores med en lang træpind for at frigive gas.

Øjeblikkelig opskrift

Forretten vil hurtigt få den surhed, der er iboende i surkål, hvis du bruger eddike, og det er bedre at bruge æblecidereddike til dette formål. Forbered marinaden ved at koge vand med s alt, sorte peberkorn, laurbærblad og en lille mængde vegetabilsk olie. Før du slukker for ilden, hæld eddike i den kogende blanding.

For 1 liter vand:

2 spsk. l. s alt;
1 spsk l. raffineret vegetabilsk olie;
6 art. l. 9 % eddike;
3-5 sorte peberkorn;
1-3 laurbærblade.

I en beholder, læg hakket kål, skiver af rødbeder og hvidløg, krydret grønt, let moset i dine hænder. Hæld varm marinade over. En dag senere er en hurtig snack klar til at spise.

georgisk

Det særlige ved den georgiske snack er, at du først skal koge vand med s alt og krydderier og afkøle den resulterende marinade.

Skær kålhovedet i skiver og rødbederne i skiver. Proportionerne mellem kål og rødbeder er ca. 3:1.

Du skal også bruge:

sellerigrønt - 1-2 bundter;
hvidløg - 1-3 hoveder, skåret i tynde skiver;
hot peber - 1-2 bælg, frigjort og skåret i skiver.

Læg kål og rødbeder lagvis i en krukke, drys med urter og krydderier, hæld afkølet lage og tryk ned med et lille læs ovenpå. Opbevar et par dage på et varmt sted indtil slutningen af gæringsprocessen.

på armensk

Denne opskrift minder meget om georgisk, kun du skal supplere den med gulerødder og koriander. Eddike er heller ikke inkluderet, og som smagsgiver skal du tage lidt kanel.

koreansk

surkål i koreansk stil har en krydret smag, der tilsættes varm peber, og desuden er marinaden tilberedt med eddike.

Grøntsager tilberedes på sædvanlig måde og puttes i glas sammen med hvidløg. Hæld varm marinade over og lad afkøle. Efter kort tid er denne snack klar til at spise.

guriansk stil

Den guriske opskrift er en variation af den georgiske, forskellen ligger i brugen af varm marinade i stedet for kold. Kom kålstykker i mellem med rødbedeskiver og hvidløgsfed, hæld varm marinade over og opbevar et køligt sted efter afkøling.

Vilkår og betingelser for opbevaring

Afhængigt af om forretten er tilberedt med eller uden eddike, vil dens holdbarhed være anderledes. Syltede grøntsager kan opbevares sikkert på et køligt, skyggefuldt sted i et år.Men hvis eddike ikke er angivet i opskriften, bliver surkål i sin egen juice mere sur og blød i foråret. Dens holdbarhed kan forlænges ved at opbevare den i køleskabet, men ikke i fryseren.